曾经被嫌弃而扔掉的鱼头,被放在砂锅里煮成

导读：

说到天目湖，可能会有很多人对这个地方的认知就是一座水库造就的美景，但是如果你采访一些路人，调查一下对天目湖的第一印象是什么？估计百分之八十的人给的答案都是——天目湖大鱼头，即使不是正宗的专业的吃货，他们溧阳人对鱼特别的钟爱，尤其是在这寒冷的冬天，亲朋好友聚在一起，一份纯正的天目湖大鱼头，一口浓郁的鱼汤，鲜嫩的肉质，这个冬天也变的不太冷。就是这么一道名扬天下的江南名菜，谁曾想过它曾经是被人嫌弃而扔掉的食材，因为一个老书记觉得扔掉可惜，把扔掉的鱼头捡回来，放在砂锅里煮成汤，一个不经意的想法，创作出一道价值不菲的江南名菜——天目湖大鱼头。

天目湖砂锅鱼头是江苏省溧阳市天目湖地区的一道传统名菜，也许在其他的城市也会有看到“天目湖鱼头”这样的招牌，但是它的鱼头是选择正宗的天目湖生长的七八斤重的活鳙鱼吗？天目湖位于常州溧阳市南八公里处，因属天目山余脉，故名“天目湖”。天目湖全区拥有平方公里的生态保护区，区内坐落着沙河、大溪两座国家级大型水库，被誉为“江南明珠”、“绿色仙境”。得天独厚的天目湖优质生态环境，养育着天目湖的优质的鱼类资源，尤其是生长在天目湖纯净清澈无任何污染的水中的七八斤重的活鳙鱼，更是溧阳人餐桌人不可多得的一道家常菜。

到了溧阳的大街小巷几乎都能够看到不同招牌的天目湖大鱼头店铺，虽然店铺不同，厨师也不同，但是他们有两样肯定是相同的，否则他们的店铺将门庭冷落，食客稀少，迟早关门大吉。天目湖大鱼头是需入砂锅熬制，这一口砂锅也是有考究的，皆是选用宜兴上等的紫砂壶制作工艺制作而成，更好的保护了鱼肉的鲜嫩。会不会认为买一口宜兴的砂锅就可以烹饪出天目湖砂锅鱼头了？这里还需要选用生长在天目湖纯净清澈无任何污染的水中的七八斤重的活蹦鲜跳的活鳙鱼。然后去鳞去鳃，除去内脏，在头后三公分处将头剁下，煎黄后捞出放入沙锅之中，放进甘甜清冽的天目湖水，加上不同的店家会用的不同佐料，最后用文火煨数小时。上桌时，鱼汤浓郁，色泽如奶乳，汤鲜汁浓，鱼肉鲜嫩。

最初的时候天目湖大鱼头，并不是一道江南名菜，鱼头是被嫌弃而扔掉的“垃圾”。以前天目湖的村民和沙河水库的职工们，会把天目湖鳙鱼捕上来，用鱼做下酒菜招待客人。但是天目湖里的鳙鱼太大了，都是七八斤的重量，一顿根本吃不完，所以都会把鱼头当然“垃圾”扔掉。当时水库的徐书记看到扔掉的鱼头觉得很可惜，便将鱼头捡回来，放锅里煮汤喝，经过他近三年的反复摸索，他炖出来的鱼头越来越好喝，也越来越正宗，名气也越来越大。就这样曾经被嫌弃的“鱼头”，经过加工，摇身一变成为价值不菲的一道江南名菜，现在在天目湖吃一份正宗的大鱼头，少则元，贵则千元都有。