黧豆又叫虎老豆、狗皮豆，是客家地区一种不起眼的植物，因果实形似狗爪，故又名狗爪豆。
狗爪豆的豆荚长约八至十公分，豆荚外身颜色为暗淡的草绿色，长满细细的灰色柔毛，不知从何时开始，狗爪豆就成为了客家人餐桌上必不可少的宝贝东西。
狗爪豆虽然不太起眼，却有着顽强的生命力，它不会埋怨土地的肥瘦，不计较环境的恶劣。
之所以说狗爪豆是野菜，是因为它基本不怎么需要管理，在墙角、荒地撒几粒种子就可以了，也不用去管理，更不需要喷洒农药，夏末初秋，开出一簇簇白色的花儿，结出一串串肥硕的荚果。
狗爪豆性味甘、微苦、温，归脾、胃、肝、肾经，主治腰脊酸痛。《本草纲目》对它的功效进行了认证，可以温中益气，“味甘、微苦，性温有小毒，多食令人闷”。《浙江天目山药植志》记载为：“温中益气。治腰脊酸痛。
狗爪豆二至三两，炖猪腰子服。”狗爪豆的根则有清热凉血、温中益气的功效。嫩叶能清热、凉血。
在客家地区，狗爪豆被称作“天然肾宝”，在补肾祛湿、对付腰膝酸软上有明显效果。
而且神奇的是，晒干后的狗爪豆，存放的时间越长，补肾效果越好，这在自然界可是不多见的。
客家人日出而作，日落而息，劳累了一天回到家里，就着一盘狗爪豆炒肉，吃上米饭或者稀饭，第二天一觉醒来，在潮湿炎热的天气里，依然精神抖擞，神清气爽地去田间地头劳作去了。其实，这正是狗爪豆在默默的发挥着作用。
狗爪豆是一种全株有毒的植物，就连吃的豆荚和豆子都是有毒的。而要吃它，就必须要先进行去毒处理才行。
黧豆的去毒方法也很简单，就是把它用水煮一下，然后捞出来放到清水里浸泡，超过24个小时以后，期间换水两三次，再用清水冲洗几遍，就可以烹饪了。
假如你心急，想加速有毒物质流出，可以掰开豆荚，多次冲洗，直至汤色澄清就可以吃了，越老的豆荚，需要漂洗的次数越多。
烹饪方法也很简单，烧红锅，淋上圈猪油，加入蒜、青红椒等与狗爪豆一起爆炒约七八分钟，一道既开胃又令你回味无穷的狗爪豆便可上桌。
狗爪豆口感鲜美可口，软糯健康，还有股淡淡的清香，是一道不错的菜肴。
狗爪豆也可搭配新鲜五花肉或腊肉去炒，风味更独特。
它的做法还有很多，比如姜槽焖狗爪豆、狗爪豆焖排骨、狗爪豆煲老母鸡，黧豆煲腩肉、韭菜炒狗爪豆……
在过去物资匮乏的年代，狗爪豆是客家地区老百姓餐桌上的一盘常见菜，但随着生活水平的提高，狗爪豆逐渐没落，现在农村已经越来越少人种植了。
来源：大美长汀
编辑：升职
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