钱江晚报·小时新闻记者黄伟芬通讯员叶泰瑜
拔一把自家地里种的青菜萝卜，抓一只后山饲养的鸡鸭，挖几棵新鲜冬笋……放在黄泥风炉上一炖，一家人围坐着，暖暖的食物在唇齿间回味，享受着收获的喜悦。
这不仅是冬日里数九寒天独一份的暖意，也是寻常百姓家美好生活的写照。
天目暖锅食材源自浙西天目山区、传说源于天目山历史、传人出于天目山农家，故以“天目冠名”。
据《临安县志》记载：临安於潜西北部和昌化地区喜置暖锅于桌上，边煮边吃，美味倍增。地处“九山半水半分田”的临安山区农民，在寒冷的冬季为了抵御严寒，家家都以暖锅为餐。
今天（12月23日），临安区举办了“高水平全面建成小康社会—共享美好生活”暨“天目暖锅”临安美食文旅品牌新闻发布会。
“游天目村落、住天目民宿、品天目暖锅、购天目山宝”，天目暖锅成为继民宿集群、村落景区之后，将美食文化融入旅游的又一天目文化品牌。
历年以来，临安冬季旅游的主打产品是大明山高山滑雪、湍口氡温泉、天目村落体验年俗文化。
今后将拓展今天开始，临安区启动年临安美食文旅品牌推广暨“天目暖锅”文旅美食品牌发布活动，临安区十二家特色餐饮酒店（民宿）将作为“天目暖锅”推荐单位，十道天目暖锅将分别华丽亮相。
天目暖锅，食材取自天目山脉，一个“暖”字，以温文而雅的文火，诉说着前人的温存，品味着锅中的美食，向往着未来的美满，养胃、养心、养生，暖心、暖胃、暖人。
在众多的暖锅中，精选出来最具代表性的十锅，形成十道适合冬季养生暖胃的“天目暖锅”宴席。
十道菜还有各自的历史文化典故。
昭明笋干老鸭暖锅（“昭明一甲”）
南北朝时，萧统太子来到竹笋遍野的天目山，在一茅屋内边煮春笋，边圈点经书。当想到锅里有笋在煮时，笋里面的水已煮得干干的。“呀！成笋干了！”笋干就这样被叫出名来。笋已煮干，萧统将笋干撕成条，往锅中放水、老鸭继续煮，不曾料到，汤鲜味美，还散发出阵阵清香。
大明天子猪蹄暖锅（“大明猪蹄”）
朱帝屯兵。朱元璋未当皇帝时，在大明山屯兵。刘伯温请村民以猪蹄为原料制作暧锅为将官助兴。边吃边大喊“朱帝、朱帝”。朱元璋甚喜。后朱元璋当皇帝后，对富商沈万山不满，企图用计除之。遂让厨师制作红烧猪蹄，让沈讲出菜名。沈欲言“猪蹄”，忽想犯了大忌。急中生智，说此乃“万山蹄”，逃过一劫。
天目灵草石耳暖锅（“天目石耳”）
唐代诗人李频游历天目胜境，遍尝农家野餐，当吃到石耳时，赞不绝口，曰：天目本仙居，石上生灵草。
浮玉烟霞春笋暖锅（“耕织春笋”）
南宋於潜县令楼璹用23幅耕图与23幅织图制成《耕织图》描绘当地播谷种田与养蚕织布，深得高宗赞赏并获得吴皇后题词，成就了中国文化遗产的一大瑰宝。明代诗人李东阳、程敏政沿着《耕织图》的遗址走遍天目山区，写下饱谙天目烟霞味，香菇青笋带冰盐的应景诗句。
昌化溪藏石斑暖锅（“溪藏石斑”）
石斑鱼，是昌化溪中的一种清水鱼，它通体斑状花纹，最喜欢在溪水里群居。石斑鱼作菜，不需要刮鳞，肉质细、味道鲜，蛋白质含量高，脂肪含量低，含有氨基酸、多种无机盐、铁、钙、磷和各种维生素，雅称“美容护肤之鱼”。
昌化小狗牛暖锅（“二黄一甑”）
牛肉，味香脂少，补气血健脾胃，炖、烤、烹、炸，鲜美无比。但是，在钱王当政的吴越国，倡导农耕，谁吃牛肉谁犯法。明令“杀一头牛坐一年牢”。如果真要吃牛肉，那就是等自家的牛失去耕作能力后报告官府确认，俗称“黄牛黄了”。这就是炖牛肉称之谓“二黄一甑”的来历。
冠红黄实家鸡暖锅（“冠红黄实”）
北宋东坡居士几临於潜，留下了脍炙人口的《於潜女》等众多诗篇和“宁可食无肉，不可居无竹”的名句。一天，他在天目山农家就餐，亲历农妇抓鸡烹饪全过程，随口吟出“谁遣山鸡忽惊走”的诗句。一百年后，诗人程珌沿着苏轼足迹游览天目山，在同一农家旧地，写下“朱红野实堆盘里”的实景诗句。传为佳话。现仿其句写之：“冠红黄实堆锅里”。冠红，意为山鸡之冠，黄实，乃烹熟山鸡之肤色也。
东坡佛印鱼头暖锅（河畔鱼头）
诗曰：“桃花流尽鱼头肥，河畔有机勾魂汤”。讲的就是这道菜。
相传，自从琴操隐居玲珑山后，苏轼常到玲珑山寻访。一日，苏轼来到玲珑山休闲，正准备食一鱼头暧锅时，听到远处传来其好友佛印和尚的声音，慌忙之中把暧锅藏之床底。佛印来到东坡房间，闻到香味，巧出一题，使苏轼取出暧锅共食之。
滴水肉圆丝瓜暖锅（“肉圆丝瓜”）
在驰名中外的天目山西部余脉，还有一座尚待开发的昌北海拔第一山“滴水岩”。主峰为石和尚峰，离岛石镇西南约5公里，海拔余米。滴水岩悬崖有婀娜壮观的黄山松，滴水岩山洞有雲雾缭绕的瀑布，犹如世外仙境。当地乡民用没有一丝污染的水制成的肉圆配以丝瓜陪衬，寓意“团团圆圆，事事如意”。
煨美蒸肥黄瓜暧锅（“煨美蒸肥”）
“煨美甘分芋，蒸肥欠裹荷”。此乃南宋时期临安诗人洪咨夔在天目山游玩时所作。诗的全文是：“刬草根须尽，传花叶未多。明波撑窣堵，老石卧盘陀。煨美甘黄瓜，蒸肥欠裹荷。醒然下山去，明月满林阿。
本文为钱江晚报原创作品，未经许可，禁止转载、复制、摘编、改写及进行网络传播等一切作品版权使用行为，否则本报将循司法途径追究侵权人的法律责任。
转载请注明地址:http://www.abmjc.com/zcmbhl/7400.html
