从南到北，中国人在春季到来之时，似乎都有着要“咬春”的习惯，放在北方是吃春饼，而在南方，则更多表现为在餐桌上加上更多春令时节的独有菜式。野菜和春笋是江南人到了春季必吃的食材，若是谁家没在此时吃上几次马兰头豆腐干、荠菜馄饨或者油焖笋、腌笃鲜这样的美物，那这个春天过得也实在有些遗憾。家常菜的简单烹饪方式能够让人在第一时间品味到食材的质朴味道，但如果你想要尝试些新菜式或者找点儿新的烹饪灵感，那么不妨去酒店餐厅看一看。
精妙的杭州味道
笋是春天的妙物，是存在于江南人食谱中的春季味蕾记忆。
吃笋，在江南人的味蕾里，是有季节性的。冬天刚冒出来的冬笋适合家常炒咸菜，而春天冒出来的春笋则纤维细幼、鲜嫩非凡，不管是焯水凉拌、油焖，还是用来做汤，都是顶顶鲜的好物。产自天目山的春笋向来在市场上广受欢迎，刚刚挖出来的笋水分足而有脆甜感，是上好的烹饪食材。
荠菜火腿拌天目春笋，风味清爽而饱满，咸鲜香嫩。
杭州凯悦酒店的湖滨28餐厅以春笋为原料，推出了7道菜肴，从凉菜到点心无所不包。腌笃鲜自不必说，新鲜的春笋混合咸肉、火腿，再加上一点点海鲜一起炖煮，端的是鲜美微甜。让人觉得熟悉而又充满创意的莫过于是荠菜火腿拌天目春笋。厨师特别选用天目山春笋的嫩尖，色白质嫩，清香脆爽。佐以时鲜荠菜的清香口感和火腿的醇厚鲜美，把一道凉菜的风味做得清爽而饱满，咸鲜香嫩，回味悠长。
爱上香椿头的味道可能只需要一道菜的时间
说真的，香椿头虽然声名在外，但真正能够欣赏它的风味的人，其实并不多——即使你是个对美食总是充满热忱的人，有时候可能也会在香椿头的风味下败下阵来。这种独特的春令食材偶尔有点像榴莲，喜欢的人会因为那股特殊的味道而无法控制自己的筷子，但若是你不喜欢，那真的一筷子都不想尝。
香椿头碎鲜核桃，自然的田园野趣之味。
上海外滩茂悦大酒店的新大陆餐厅历来广受好评，今年推出的春季菜也相当有趣。香椿头碎鲜核桃，把香椿嫩芽和新鲜核桃肉混合在了一起。核桃肉鲜嫩脆甜，微带清香，香椿嫩芽的用量并不算多，而且被切成细碎状，包裹在核桃上，起到的是点睛作用，也不会把独特的香气表现得特别浓郁，两者混合起来，倒也是颇有点田园野趣的感觉。
花雕虾汤膏蟹蒸蛋，蟹膏饱满、鸡蛋嫩滑，鲜得掉了眉毛。
花雕虾汤膏蟹蒸蛋，灵感来自江浙一带的传统家常菜蛤蜊蒸蛋。新鲜的膏蟹切块，能够看到饱满的红膏，混合鸡蛋、虾汤以及花雕酒，既有去腥的作用，同时又起到了巧妙的提鲜效果，鸡蛋吃透了膏蟹的汁水和虾汤，口感鲜嫩滑爽，加上一丁点的米醋，味道就更精细了一些。
炝爆溧阳白芹，吃的是鲜嫩爽口，以及一丝丝独特的风味。
溧阳白芹是只有在这个季节才能吃到的蔬菜，口感脆嫩，香气扑鼻——但同样的，芹菜也是“爱者不舍筷，憎者不伸筷”的经典代表。厨师选择了炝爆的做法，短时间爆炒保留了食材应有的风味，很好地突出了白芹脆嫩爽口的特点。
当银鱼遇上香椿
银鱼、白虾、白水鱼是“太湖三宝”，走的都是鲜嫩风格，尤其是银鱼，对于从小生长在江南一带的人来说，是相当熟悉的家常菜原料之一，一道银鱼跑蛋是很多人的味觉记忆。
香椿银鱼春笋羹
银鱼体型小而肉质细腻，吃过的人都知道这种食材无鳞无刺、无骨无肠，就连一般鱼类固有的腥味其都不明显。江南人用银鱼做菜，种类繁多，但一说就人人知道的菜有两道，一是之前说过的银鱼跑蛋，二便是银鱼羹。
上海外滩悦榕庄的酩缘餐厅的香椿银鱼春笋羹，将银鱼和香椿、春笋相结合，做出的这道羹味道清爽而鲜美，三种食材的不同口感组合在一起，形成了一种互补与对比，清淡的鲜味弥漫在嘴里，有着意外的悠长回味。另一道时令菜是香椿瑶柱炒鸡蛋，和家常版的香椿跑蛋不一样的地方在家加入了瑶柱丝，为这道菜的鲜味做了进一步提升。
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