宋代汝窑天青色水仙盆
10-13世纪的宋代十大名茶
逍遥哥
在宋代淡雅至极的美学之中,茶乃众雅之首。而宋代茶事繁华极盛,而谁敢称雄呢?
宋朝所处的10-13世纪之中,团茶领先,草茶随后,边茶隐藏幕后。而纵观各地茶品,十大名茶如下:龙园胜雪、密云龙、小龙凤团茶、大龙凤团茶、壑源茶、蜀茶、紫笋茶与阳羡茶、双井茶、日注茶、径山茶。
十茶之中,八茶为团饼,二茶为叶茶。十茶之中,五茶出自建州,四茶出自江南。十茶之中,前五均出自建州,前四均出自北苑御茶园。
毫无疑问,宋代名茶之中,北苑御茶园所产的北苑茶乃贡茶之尊、百茶之雄。北苑茶,就是宋代第一名茶品牌。
在此,必须针对北苑贡茶作个说明。
北苑茶,又称龙凤团茶,为宋代贡茶之首,属于蒸青绿茶团茶,是官焙贡茶,出自宋代建州(今福建建瓯)的北苑御茶园,属于宋朝的茶叶奢侈品,倍受宋朝达官贵人与文人雅士追捧。
广义的北苑贡茶,总体包括官焙和私焙;官焙指的是北苑御茶园,私焙指的是壑源茶及其它。而狭义的北苑茶,专指北苑御茶园所产的顶尖茶品。
北苑茶有诸多茶款或系列:龙园胜雪、密云龙、小龙凤团、大龙凤团、瑞云翔龙、白茶等等。其诞生次序为:大龙凤团——小龙凤团——密云龙——瑞云翔龙——龙园胜雪。
如此,就随文一览宋朝名茶的风范吧!
1、龙园胜雪
龙园胜雪,又名龙团胜雪,是蒸青绿茶团茶,产自宋朝北苑御茶园。可以说,北苑茶以龙园胜雪为巅峰,其用“银丝水芽”制成,缔造了至今无法超越的茶中神话。
“龙园胜雪”的价格到底有多贵?每饼约四两黄金。
龙园胜雪,出自宋徽宗时期。福建转运使郑可简为迎合徽宗对茶的嗜好,改良北苑贡茶,推出了40余种极品贡茶。其中“龙团胜雪”最富盛名,从蒸熟水芽中剔拣保留极少的一缕芽芯,制成之后细如银线、闪烁如雪。
宋朝熊蕃《宣和北苑茶录》记载:“至于水芽,则旷古未之闻也。宣和庚子岁,漕臣郑公可简,始创为银线水芽。盖将已拣熟芽再剔去只取其心一缕,用珍器贮清泉渍之,光明莹洁,若银线然。以制方寸新[钅夸],有小龙蜿蜒其上,号新龙团胜雪。”
熊蕃又言:“盖茶之妙,至胜雪极矣。”可以说,龙园胜雪就是宋代第一茶。殊为令人神往。
宋朝熊蕃《宣和北苑贡茶录》附图
2、密云龙
密云龙,是蒸青绿茶团茶,产自宋朝北苑御茶园。密云龙,出自宋神宗时期。福建转运使贾青改良北苑贡茶,创制出“密云龙”团茶,茶饼图案之中,云纹细密,工艺精美绝伦。
宋朝熊蕃《宣和北苑茶录》记载:“元丰间,有旨造密云龙,其品又加于小团之上。绍圣间,改为瑞云翔龙。”。意思是这个“密云龙”的品级,还在小龙凤团茶之上。
北宋周辉《清波杂志》曾经记载了一个关于“密云龙”的有趣故事。故事中说,密云龙产量稀少,倍受大臣喜爱,纷纷求赏于太后,而太后被打扰甚是心烦,情急之下说到:“指挥建州此后更不许再造密云龙"。此事传诵于外,密云龙之名更是蜚声于世。
或许,哲宗年间创制的“瑞云翔龙”与“密云龙”的精致程度相若吧!
宋朝熊蕃《宣和北苑贡茶录》附图
3、小龙凤团
小龙凤团茶,包含小龙系列、小凤系列,是蒸青绿茶团茶,产自宋朝北苑御茶园。小龙凤团的名声极盛,蜚声有宋一朝,是宋朝文人雅士梦寐以求的顶级名茶。
小龙团的价格到底有多贵?一小饼(每片)约价值二两黄金。二十饼才是一斤,约价值40两黄金。
小龙凤团,出自宋仁宗时期。福建转运使蔡襄创制了小龙凤团。宋仁宗曾亲口评价小龙凤团:“所进上品龙茶,最为精好”。
宋朝熊蕃《宣和北苑茶录》记载:“庆历中,蔡君谟将漕,创造小权团以进,被旨仍岁贡之。自小团出,而龙凤遂为次矣。”又言:“小团以充岁贡,一斤二十饼,所谓上品龙茶者。”意思是小龙凤团的品质,胜于大龙凤团茶。
北宋欧阳修《归田录》有云:“茶之品莫贵于龙凤,谓之团茶。凡八饼重一斤。庆历中蔡君谟为福建转运使,始造小片龙茶以进,其品绝精,谓之小团。凡二十饼重一斤,其价值金二两”。
欧阳修为蔡襄《茶录》作的后序中言道:“茶为物之至精,而小团又其精者,录序所谓上品龙茶是也,盖自君谟始造而岁供焉。仁宗尤所珍异,虽辅相之臣,未尝辄赐。惟南郊大礼致斋之夕,中书枢密院各四人共赐一饼,宫人翦为龙凤花草贴其上。两府八家分割以归,不敢碾试,相家藏以为宝,时有佳客,出而传玩尔。至嘉祐七年,亲享明堂斋夕,始人赐一饼,余亦忝预,至今藏之。”
蔡襄约于公元-年之间,研制创立“小龙团”,随即被旨岁贡。而欧阳修直到年才得到一饼完整的顶级贡茶“小龙团”。欧阳修曾给予小龙凤茶高度评价,孜孜以求而不得,可见宋代顶级贡茶“小龙团”的珍贵。
而欧阳修是谁?不仅是唐宋八大家之一,更是北宋重臣!可怜欧阳修身为一代茶痴老饕,身为位高权重之人,想了多少年了?足足十几年,才得到梦寐以求的一饼“小龙团”。
苏东坡得赐“小龙团”,也是视为珍宝。其在《惠山谒钱道人烹小龙团登绝顶望太湖》咏赞不已:“踏遍江南南岸山,逢山未免更留连。独携天上小团月,来试人间第二泉。石路萦回九龙脊,水光翻动五湖天。孙登无语空归去,半岭松声万壑传。”
小团月,即是宋代贡茶珍品小龙团茶。苏轼比喻为明月,不仅形象,更是意境绝美。人间第二泉,即是称誉唐宋的惠山泉水,亦是煮茶之绝佳名泉。名茶与佳泉,令苏轼渴慕与神往。独携与来试,尽显苏轼对茶与泉的挚爱。泉上明月山中人,谁人早已忘红尘。在极具画面感的唯美意境之中,苏轼飘然若仙的雅士形象跃然纸上。
不仅大宋朝臣名士以小龙团为荣,连创制者自己都为之着迷。公元年,蔡襄自福建北苑茶区启程回汴京述职,路经无锡。特此前往传说中的“天下第二泉”——惠山泉,汲取清澈的山泉水,取出自己研制的小龙团,悠然煎水点茶,极致的美味令蔡襄陶醉其间。赋诗以记,神作《即惠山煮茶》由此诞生,并随后编入了其《自书诗卷》之中。
北宋蔡襄《即惠山煮茶》:“此泉何以珍,适与真茶遇。在物两称绝,於予独得趣。鲜香筹下云,甘滑杯中露。当能变俗骨,岂特湔尘虑。昼静清风生,飘萧入庭树。中含古人意,来者庶冥悟。”
宋朝熊蕃《宣和北苑贡茶录》附图
4、大龙凤团
大龙凤团茶,包含大龙系列、大凤系列,是蒸青绿茶团茶,产自宋朝北苑御茶园。
公元年,宋太宗遣使至建州的五代所建御茶园,监督制造皇室贡茶。因茶饼图案印有龙凤纹饰,遂称为“龙凤团茶”。宋代熊蕃《宣和北苑贡茶录》记载:“宋太平兴国初,特置龙凤模,遣使即北苑造团茶,以别庶饮,龙凤茶盖始于此”。
大龙凤团茶,出自宋真宗时期。约公元年前后,福建转运使丁谓,改良北苑贡茶,创制“大龙凤团茶”。从此,龙凤团茶的美名传诵天下。
宋朝张舜民《墁画录》:“先丁晋公(丁谓)为福建运转使,始制为凤团,后为龙团,贡不过四十饼,专拟上贡,虽近臣之家,徒闻之而未尝见也。”
北宋欧阳修《归田录》记载:“茶之品莫贵于龙凤,谓之团茶。凡八饼重一斤。”
可以说,在小龙凤团茶诞生之前,大龙凤团茶就是茶中天王。
宋朝熊蕃《宣和北苑贡茶录》附图
5、壑源茶
壑(hè)源茶,属于蒸青绿茶团茶,是私焙贡茶之巅峰,产自宋朝建州。
壑源私焙贡茶,享誉北宋,名声可是超级响亮的,诸多文人茶客与皇帝都是赞誉不绝。在北宋时期,官焙贡茶异常难得,基本上都是皇帝偶尔赐予才能品尝得到;所以北宋官员士子平常所能品尝到的北苑茶,往往指的是壑源茶。
宋徽宗赵佶于《大观茶论》中盛赞壑源茶:“本朝之兴,岁修建溪之贡,尤团凤饼,名冠天下,而壑源之品,亦自此而盛。”又言“夫茶以味为上,香、甘、重、滑,为味之全,惟北苑壑源之品兼之。”
关于宋代名茶“北苑”与“壑源”的区别。宋代贡茶之中,以北苑贡茶最为著名。狭义的北苑贡茶,指的是产自宋代建州北苑御茶园的官焙贡茶。但广义的北苑贡茶,还包括宋代建州的私焙贡茶。
而壑源,与北苑御茶园仅一山之隔,则是宋代建州私焙贡茶的巅峰代表,名传北宋。北宋宋子安《东溪试茶录》有言:“壑源:建安郡东望北苑之南山,丛然而秀,高峙数百丈”,又言“次出壑源岭高土决地,茶味甲于诸焙”。
苏东坡也非常喜欢壑源茶。在千古咏茶名作《次韵曹辅寄壑源试焙新芽》就极为推崇壑源茶:“仙山灵草湿行云,洗遍香肌粉未匀。明月来投玉川子,清风吹破武林春。要知玉雪心肠好,不是膏油首面新。戏作小诗君勿笑,从来佳茗似佳人。”
诗中盛赞为“从来佳茗似佳人”的,就是壑源茶。当时好友曹辅在建州寄来了当年新出的北苑贡茶(壑源茶)。主政杭州的苏东坡非常高兴,要知道对于老茶客来说,壑源茶可是非常难得的绝品好茶;他激动不已地回了封信,表达了谢意和痴迷之状,这就是这首茶诗的由来。而“从来佳茗似佳人”与另一名句“欲把西湖比西子”相映成趣,令人称妙不已。
黄庭坚在《谢送碾壑源拣芽》一诗中也专门描述:“壑源包贡第一春,缃奁碾香供玉食。”曾几《谢人送壑源绝品云九重所赐也》诗言:“谁分金掌露,来作玉溪浆。”
壑源茶,生于春风之中,却蕴含着宋朝的美,引得无数宋朝文人雅士追随。
6、蜀茶。
蜀茶,是一种统称,包含了多种茶类如:蒙顶山茶、雅安藏茶(黑茶类)、峨眉山茶等,产自四川境内各地。基于宋代主流更青睐于北苑贡茶,尤其是不属于团茶主产区,蜀茶真的是不太知名,也缺乏著名品类与品牌。
但是蜀茶,份量极重,曾在宋朝留下了浓墨重彩的一笔!因为,宋代茶叶年产量近1亿斤,而蜀茶产量略高过全国茶产量的三分之一。蜀茶以边茶为主,宋朝茶马贸易的主要交易对象是吐蕃、回绝、党项、白马等边地民族。
公元年,作为边茶交易的主战场——蜀茶产量约三千万斤(宋制)。宋代的1斤折合现在1.市斤,换算之后蜀茶产量约万斤。其中,据《宋史·食货记》记载,宋孝宗乾道九年(公元年),成都府利州路23场,岁产茶万斤。
连名士黄庭坚在诗中都感叹不已:“蜀茶每入诸番市,胡马常从万里来。”
宋代的茶马贸易是重要国策,而茶马贸易以蜀茶为主。茶叶是宋代不可或缺的军事物资与国之重器。在冷兵器时代,战马意味着骑兵和战斗力,而茶叶是获得战马的最佳交易筹码。
宋与辽、西夏、金、蒙古战争不断,马源不足,这是宋代进行大规模茶马交易的直接起因。《宋史·食货志》记载:“宋初经理蜀茶,置互市于原(今甘肃镇原)、渭(今甘肃平凉)、德顺(今甘肃隆德)三郡,以市蕃夷之马”。
蜀茶,于宋朝文人士子中并没有响亮的品牌,但宋茶史必须给蜀茶留下独特的地位。
四川雅安的茶马司
7、紫笋茶与阳羡茶。
紫笋茶、阳羡茶,属于蒸青团茶,产自浙江湖州和江苏宜兴。宋代的紫笋茶、阳羡茶,产区相邻,有时也统称了紫笋茶。
基于唐代紫笋茶与阳羡茶留下的茶园基础,在宋代也是主要的团茶产区之一。宋代皇室与士大夫,更青睐于北苑贡茶,使得当时的紫笋茶与阳羡茶名声不显,但是产量高啊,是主要的团茶产地。
宋代的紫笋茶、阳羡茶,并没有建州北苑茶的超级名声,却是宋朝的主要点茶用茶,是实用之茶。
紫笋茶、阳羡茶,曾是唐代三大贡茶之二,彪炳于唐代茶史。到了宋朝,没有了那种绝世风华,却依然是诸多茶人的重要饮用茶。
宋茶必谈北苑,但紫笋茶与阳羡茶又何曾淡出饮茶者的视线呢?
浙江湖州和江苏宜兴交界的境会亭
8、双井茶。
双井茶,属于炒青绿茶(宋代称作草茶、叶茶),是宋代名茶之一,产自江西修水。双井茶是宋代经典的叶茶(又名草茶、散茶)之一。五代毛文锡《茶谱》记载:“洪州双井白芽,制作极精”。
双井茶,当时堪称草茶第一名。
北宋欧阳修《归田录》更是作出高度评价:“腊茶出于剑、建,草茶盛于两浙,两浙之品,日注为第一。自景佑已后,洪州双井白芽渐盛,近岁制作尤精,囊以红纱,不过一二两,以常茶十数斤养之,用辟暑湿之气,其品远出日注上,遂为草茶第一。”
而提起双井茶,不得不提到宋代著名诗人黄庭坚。正是因为黄庭坚的文名与推广,才让双井茶蜚声宋代茶界。黄庭坚在汴京时,常常将双井茶赠给好友欧阳修、苏东坡、司马光以及老领导文彦博等。双方纷纷赋诗往来,因而双井茶声名鹊起,闻名于京。
你看,黄庭坚写诗《双井茶》盛赞家乡茶:“山谷家乡双井茶,一啜犹须三日夸。暖水春晖润畦雨,新枝旧柯竞抽芽。”(注意了:诗中的“山谷”是自称,因为黄庭坚号山谷道人、山谷老人。网上的注释是瞎解释的)
你看,黄庭坚还将双井茶跟北苑茶一起写进词里,传颂于世。黄庭坚《满庭芳·北苑龙团》:“北苑龙团,江南鹰爪,万里名动京关。碾深罗细,琼蕊暖生烟。一种风流气味,如甘露、不染尘凡。纤纤捧,冰瓷莹玉,金缕鹧鸪斑。相如,方病酒,银瓶蟹眼,波怒涛翻。为扶起,樽前醉玉颓山。饮罢风生两腋,醒魂到、明月轮边。归来晚,文君未寝,相对小窗前。”词中的“江南鹰爪”就是指双井茶。
双井茶名传天下的最大功勋:黄庭坚
你看,黄庭坚赠茶给苏东坡,还附有意味深长的一首诗。黄庭坚《双井茶送子瞻》:“人间风月不到处,天上玉堂森宝书。想见东坡旧居士,挥毫百斛泻明珠。我家江南摘云腴,落皑霏霏雪不如。为君唤起黄州梦,独载扁舟向五湖。”
苏东坡回信了。宋代苏轼《黄鲁直以诗馈双井茶,次韵为谢》:“江夏无双种奇茗,汝阴六一誇新书。磨成不敢付僮仆,自看雪汤生玑珠。列仙之儒瘠不腴,只有病渴同相如。明年我欲东南去,画舫何妨宿太湖。”
黄庭坚特意携带了精品级的双井茶,邀请高手欧阳修品鉴。欧阳修饮过之后,大为赞赏。欧阳修于是在茶诗《双井茶》中盛赞双井茶:“西江水清江石老,石上生茶如凤爪。穷腊不寒春气早,双井芽生先百草。白毛囊以红碧纱,十斤茶养一两芽。长安富贵五侯家,一啜犹须三月夸。宝云日注非不精,争新弃旧世人情。岂知君子有常德,至宝不随时变易。君不见建溪龙凤团,不改旧时香味色。”
欧阳修在诗里表达的意思是:“你没看到长安城里那些富贵之家,饮一口这个茶还要夸赞三个月呢!美味到什么程度,自己想象。”欧阳修懂茶,堪称品评高手,著有品茶论水专著《大明水记》,为蔡襄《茶录》作后序,写小说集《归田录》涉及论茶,更赋茶诗良多。梅尧臣曾评价云:“欧阳翰林最识别,品第高下无欹斜。”
双井茶,是宋朝草茶第一名茶。而这,必须感谢黄庭坚。
江西修水
9、日注茶(日铸茶)
日注茶,又名日铸茶,属于炒青绿茶(宋代称作草茶、叶茶),产自浙江绍兴。
日注茶,当时堪称草茶第二名。《宋史·食货志》记载:“绍兴之日铸,绝品也”,列为“贡茶”。
北宋欧阳修《归田录》:“腊茶出于剑、建,草茶盛于两浙,两浙之品,日注为第一。”初期日注茶是草茶第一名茶,后期才被双井茶超越。
北宋杨彦龄《杨公笔录》“会稽日铸山,茶品冠江浙”。宋代吴处厚《青箱杂记》中亦有:“越州日铸茶,为江南第一”。南宋高似孙《剡录》记载:“会稽山茶,以日铸名天下。”
南宋大诗人陆游的故乡在浙江绍兴。他对产自故乡的日铸茶更是赞不绝口,甚至说不是好的泉水就配不起家乡茶。其诗云:“我是江南桑苎家,汲泉闲品故园茶”、“囊中日铸传天下,不是名泉不合尝”。
明末第一才子张岱,也是浙江绍兴人。更是在日铸茶的基础上,研制出名动天下的“兰雪茶”。
日注茶,毫无疑问是宋代名茶之一,也是宋代炒青绿茶的代表之一。
北宋欧阳修《归田录》
浙江绍兴
10、径山茶
宋代径山茶,属于蒸青团茶,产自浙江杭州。径山茶在宋代是蒸清绿茶制法,是用来点茶的;到了明代,就是炒青制法,用来泡茶的。
宋代翰林院学士叶清臣《文集》记载:“钱塘、径山产茶质优异”。
径山是天目山的东北峰,在宋代时被誉为江南五山十刹之首,号称“江南第一山”。径山万寿禅寺,建于唐、盛于宋,遂而成为了佛都名山,堪称东南禅林之冠。
包括径山在内的天目山,风景秀丽,茶名远扬。茶圣陆羽曾经慕名而来,考察茶事,并在径山制茶、研茶。据《新唐书·隐逸传》记载,陆羽一度隐居双溪将军山麓。
唐代李白、诸遂良等曾游历过径山。而到了宋代,苏轼、沈括、陆游、范成大等名士也游历过径山,并留下不少诗词。
宋代大文豪苏东坡就非常喜欢径山,曾感叹道:“我昔尝为径山客,至今诗笔余山色。”
苏轼《游径山》
众峰来自天目山,势若骏马奔平川。
中途勒破千里足,金鞭玉镫相回旋。
人言山住水亦住,下有万古蛟龙渊。
道人天眼识王气,结茅宴坐荒山巅。
精诚贯山石为裂,天女下试颜如莲。
寒窗暖足来朴渥,夜钵兄水降蜿蜒。
雪眉老人朝叩门,愿为弟子长参禅。
尔来废兴三百载,奔走吴会输金钱。
飞楼涌殿压山谷,朝钟暮鼓惊龙眠。
晴空偶见浮海蜃,落日下数投林鸢。
有生共处覆载内,扰扰膏火同烹煎。
近来愈觉世路隘,每到宽处差安便。
嗟余老矣百事废,却寻旧学心茫然。
问龙乞水归洗眼,欲看细字销残年。
径山茶园
径山茶宴
更为知名的是径山茶宴,在茶史上有着独特的历史地位。日韩茶文化的主要来源就是江南茶文化中心。径山茶宴正是南宋时期江南茶文化中心的对外传播标志之一。
盛名于宋的径山茶宴,是径山古刹以茶代酒宴请客人的一种独特的饮茶仪式;同时,更是将僧人饮茶行为列入佛门清规或仪式,谓之茶礼。径山茶宴具有悠久的历史价值和丰富的文化内涵,是国家级非物质文化遗产之一。
径山、天台山等地,是日韩茶道之源。公元年,赴径山拜师的日本僧人圆尔辨圆将《禅苑清规》和径山茶宴传入日本。公元-年,在径山学佛的日本僧人南浦绍明,将径山茶籽、饮茶器具、种茶法、制茶法和“径山茶宴”茶礼等传入日本。
日本江户时代山冈俊明《类聚名物考》记载:“茶宴之起。正元年中,筑前国崇福寺开山南浦绍明,入唐时宋世也,到径山寺谒虚堂,而传其法而皈,时文永四年也。绍明皈时,携来台子一具,为崇福寺重器也,后其台子赠紫野大德寺。或云:天龙寺开祖梦窗,以此台子行茶宴焉。故茶宴之始自禅家。”这一发现为实证径山茶宴为日本茶道之源提供了重要的文献史料。
径山的山水、禅学、茶文化等融为一体,形成了丰厚的人文历史和禅茶文化积淀,使径山茶宴成为了中国茶文化传承的重要载体和独特符号。
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