是探险家又是炊事班草根厨神们打造最土

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浙江新闻客户端

见习记者张超通讯员王轶军叶杏霞

戴着厨师帽、呵着小徒弟、烹着高级菜，在常人心中大厨就是这派头。然而在临安，一群不走寻常路的灵魂厨师队伍正在逐渐壮大。

他们中大多是土生土长的农村人，从“吃不饱”的遥远年代走来，个个身怀绝技。天上飞的、地上跑的、河里游的，随手一抓，吱溜扔进锅里，摆上桌的就是一道大自然馈赠的最具原始力量的美味。

不当厨师就当探险家

从小就睡在山上的林中“野人”做菜杠杠的

捉鱼、宰杀、剁块，和溪水一起入锅，撒上生姜、淋上黄酒、猪油和秘制高汤，小火慢炖30分钟，给客人做的娃娃鱼煲就完成了。

碗筷摆上桌、洗把脸，换上长衣长裤解放鞋，戴上矿灯背上锅，褚小伟在茫茫夜色中一头钻进棋盘山庄背后的深山中，有时往天目山方向走，有时往安徽黄山方向走，去寻找隐藏在山上水中的珍宝。困了就找个山洞躺下睡一觉，饿了就跃进不知名小溪抓几条小鱼，就着溪水清炖，比外面的山珍海味更适合他的胃。

最多的时候，一个月中褚小伟有10天都待在山上，像十一、二岁一样，就着一口锅一把盐就能轻松解决吃喝问题。“小时候家里开小卖铺，父母没时间管我们吃饭，我放学后就到屋后山中找马兰头、鸭脚板，去溪水中抓小鱼、螺蛳，解决一家人的吃饭问题。”

学校放假时，他就一个人背着锅去山上露营，扛着7、8斤重的沙袋在山中跑山，天目山下横塘村的村民，时常在傍晚上山赶鸡群回家时，偶遇这个戴斗笠披蓑衣的林中“狂奔野人”。

转眼二十几年过去，褚小伟已经不再需要放学后就马上思考家里人的晚餐问题，但“吃”仍旧是他日常生活中的主题——和哥哥合伙开了棋盘山居，哥哥管经营，他管烧饭，从取材到饭菜上桌，除了忙时别人搭把手洗洗菜，全程都由他一手包办。

12日，褚小伟带着最有自己做的“棋盘家宴”，现身临安十大乡村宴席大赛，和其他临安的歪路子“土厨师”们一决高下，争夺临安乡村宴席的盟主宝座。

做出棋盘家宴

探险家率临安歪路子厨神们挖掘最“土”农家菜

紧挨着褚小伟“棋盘家宴”的，是郑丛兴带来的“九狮戏珠”，当吃货们围着桌子啃郑丛兴刚刚做好的农家羊肉、烤腰花时，很少有人知道郑丛兴曾经是上海宝山区某部队的炊事班班长。

“以前哪里来这么多油盐调料，菜汤上飘着一点油花已经很不容易了。”郑丛兴说，没有冰箱的时代，家里做菜都是从地里摘来就洗洗下锅，猪腰子这类“荤菜”就放到柴火灶的火膛里直接烤来吃，那是隔很长一段时间才能拥有一次的美好记忆。

从小憨厚老实的郑丛兴很得村里阿姨们的喜爱，在他做菜时，阿姨们总是站在灶台边随时提点，年去上海当兵时，这个在村里阿姨们“监督”下长大的做菜能手，一跃变身成为部队炊事班班长。

退役后，炊事班班长郑丛兴顺理成章回临安开了联湖山庄，兼任庄主和大厨，部队色彩隐隐在山庄的厨房里体现。“外面市场上买的菜一定要用清水泡，基本上2天就要一次大扫除。”郑丛兴说，在联湖山庄，基本不存在卫生死角这一说法。

在临安，越来越多像褚小伟、郑丛兴这样的乡村厨师开始出现，12日这一天，这些散落在临安山头溪边的“土厨师”们带着各路临安味道聚在一起，经过一番比赛，褚小伟的棋盘家宴拔得头筹，而指南村的指南十八宴、月亮桥村的月亮家宴、大峡谷村的峡谷山珍分别获二等奖。

这些临安横塘村、月亮桥、指南村、相见村、九狮村乡间厨师们的看家本领，已经逐渐能够撑起临安的乡间美食产业。

临安区旅游局副局长陈伟洪说，目前已经有10个村的村宴被整理挖掘出来，成为临安乡村旅游的村宴代表作，今后临安将定期举行村宴大赛，对村宴代表作进行服务质量跟踪，实行灵活进退机制。

但对游客们来说最重要的是，今天起，只要游客到村宴代表作所在的十个村(民宿接待点)旅游，就能吃到这些探险家或炊事班班长所做的特色菜。