「能征服湖州人的，只有美食」
江浙从来不缺闻名遐迩的旅行地，但在杭州边上，藏了这样一座城市：
她有张志和笔下白鹭翻飞的西塞山，有姜夔隐世而居的白石洞，有写《宋书》的沈约，也有著《二拍》的凌濛初，更有“云山为师”的赵孟......
两千多年来，她枕着太湖的幽波，享受着莫干山的庇佑，保存着江南水乡的古韵，却一直被淹没在苏杭的盛名之下，低调得美着。
行遍江南清丽地，人生只合住湖州。
始建于战国时期的湖州，是中国蚕丝文化、茶文化、湖笔文化的发祥地。她不仅是影视剧热衷的神仙取景地，也是综艺的心头爱，曾吸引了《哈哈哈哈哈》《奔跑吧》《快乐大本营》《青春环游记》等大热综艺专程前来打卡。
都说“苏湖熟，天下足”，她是深得金庸、宋庆龄青睐的美食宝藏地。绵延64千米的太湖湖岸线上，光被记载的鱼就有种。湖州人好（hào）吃，也愿意在吃上下功夫，甚至勾得《红楼梦》里的贾宝玉也对当地的千张包念念不忘。
豆芽部落
什苡/摄外地人到了湖州，总容易被湖州的山清水秀所征服，但能征服湖州人的，只有美食。穿梭于街头巷尾，木心写在《从前慢》里的悠然早已渗透进了日常。
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“嗜面如命”的面条大户
早上不嗦面，一天不痛快《风味人间》林66/摄作为一座以稻米为主要粮食作物的南方小城，湖州人对面条有着独到的理解。小城遍布着几百家面馆，汤面、干挑、冷面的做法与羊肉、笋干、大排等各种浇头组合，百花齐放、百家争鸣，很少有不好吃的。
每一个繁忙的早晨，拥挤的面馆里是络绎不绝互相问好的人，在随意搭起的桌子上，人们扯过一条板凳就能吸面！
/干挑面/
干挑面起源于长兴，顾名思义就是不带汤的面条，仅需少量的油汁，够面条润滑即可。干挑面的精髓就在一个“挑”字。生面过水后捞出，拌上猪油、酱料、味精挑一挑，鲜咸随着面条的翻动而入味，口感极为筋道。
光吃面条当然也太单调，所以面店里会备有各种各样的浇头。这么多年来，食客们的味蕾早已生了记忆，面是哪种面，酱油鲜到哪个程度，和咸菜搭配有没有恰到好处，还有煎荷包蛋的火候……每个本地人都能说得头头是道。
/羊肉面/
图源
《风味人间》这里明明地处小桥流水的江南，当地人却自带一股北方喝酒吃肉的豪迈和洒脱。湖羊在江南已有千年历史，是出了名的好吃。一年生的嫩湖羊带皮拆骨，经柴火细炖焖煮，羊肉烧至酥烂，羊皮炖到弹嫩，浇上鲜汤，释放出油脂鲜美的香气。
图源
《风味人间》一碗热腾腾的羊肉面，便是湖州人早起的浪漫。做成浇头后，浸满了卤水的羊肉，酥嫩鲜香。爽滑细面浇上浓郁的羊肉汤汁，羊肉味醇而不腻，面条细软而不粘牙，汤头鲜香而不油腻。连汤带肉一碗下肚，温暖了整个湿冷的冬天。
/双交面/
毫不夸张的说，双交面是无数吃货来南浔的理由之一。与苏州的奥灶面有异曲同工之妙，一碗汤面，汤清如茶，面细如丝，林林总总十余种浇头，尤以酥肉爆鱼面最绝。悠悠地把各色浇头倒进面汤，仿佛为一手劲道的面条“注入了灵魂”，入口满嘴鲜味~
/鸭绞面/
到了德清，碗碗要吹爆这一碗鸭绞面！被棉线扎起来的鸭肉经过三四个小时的大火熬制，吃起来肉质并不酥烂，却更加紧实。高汤里的细面韧劲十足，鸭爪酥软可口，鸭皮Q弹入口即化，鸭胗质嫩耐嚼，鲜味都渗进了骨头里，每一口都回味无穷。
/鳝丝面/
湖州的烂糊鳝丝以“重油蒜棘，柔软鲜嫩”而著称，是一道不可不尝的水珍佳肴。相传在清乾隆年间，乾隆皇帝下江南路过此地，品尝之后，发觉味道鲜美，回味无穷，因此把烂糊鳝丝列为宫廷菜肴，这道菜也从此名扬四海。
点一碗鳝丝面，浇头的份量绝对对得起它小小“巨”的价格。面条摆在碗里，像是梳理过的柳条，铺在上面的酱爆鳝丝冒着热气，每一丝都带着结实的肉感，入嘴酱香味浓郁却不嫌厚重。
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杭嘉湖的鲜味扛把子
锦上添花的山珍与湖鲜视觉旅图
沈小娴/摄日常美食勾勒出湖州美食的底色，而真正锦上添花的，还得是那些应季的山珍与湖鲜。坐拥东北方太湖浩渺无边，西南方天目山苍翠葱郁，赞一句湖州是“老天爷赏饭吃”的地方，一点也不夸张。
/太湖三白/
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小粽子爸人们说，太湖美，美在太湖水。而在吃货看来，太湖美，更在太湖味！白鱼、银鱼和白虾并称“太湖三白”，出水即易死亡。简单的清蒸或白灼，就能最大限度保留食材的原味。
/毛脚蟹/
毛脚蟹可以称得上浙江榜上有名的大闸蟹了，蟹肉肥厚，五对脚的内外缘密生绒毛，杭嘉湖一带称之为“毛脚蟹”。“青壳白肚金爪黄毛”是毛脚蟹的挑选基本准则，而且，公蟹既有蟹黄又有蟹膏，比母蟹蟹黄更多更好吃。
/桃花鳜鱼/
“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，在湖州，桃花鳜鱼是一定要尝的。鳜鱼刺少，肉嫩肥美，从下刀到成型仅用3分钟，可以保证食材的极致新鲜。过水上浆、裹淀粉下油锅，再淋上热乎乎的糖醋卤汁，如此味美，更是斜风细雨不须归！
/竹林鸡/
吃着竹林中的小虫子，喝的竹根水，放养在竹林的走地鸡体魄强健，称得上是真正的健康绿色。这种竹林鸡肌肉纤维更细，皮下脂肪也更低，炒起来特别香，炖起来特别鲜。
/腌笃鲜/
春笋幼嫩，冬笋鲜美，去了湖州却没去吃一次当季鲜笋，怕是会遗憾很久。你可以在路边某家不起眼的农家乐随意坐下，点一份家常的腌笃鲜。还没出锅，那种浓郁的鲜香已经传到你的口鼻中，唇齿生津。
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幸福感满满的舌尖日常
俘获吃货无数/丁莲芳千张包子/
湖州老城区最繁华处，老湖州人的一天，就从一碗丁莲芳千张包子开始。正方形的千张包子身着薄如蝉翼的千张，卷着加了干贝、开洋等鲜物的肉馅儿，鲜味十足。有粉条的千张包叫“两件”，没有不加粉条的是“一件”。红了上百年的老店，跟着吃不出错。
/诸老大粽子/
作为嘉兴人的金庸，却偏爱湖州粽，可见其魅力。湖州人喜欢将粽子包成四角小枕头的模样，这样蒸煮更容易受热均匀。野生伏箬做粽皮，牢牢裹住可盐可甜的馅料，和糯米在一起，组成一曲独属于湖州的味觉华尔兹。
/周生记馄饨和鸡爪/
小红书
Connie觅食记在湖州，馄饨铺处处可见。这里流行吃大馄饨，可以加汤，也可以干拌。想吃宋美龄独爱的湖州大馄饨，就一定要去周生记。这家店不仅馄饨个大皮薄，就连汤底也是用用鸡和猪骨熬成。配上店里号称“江南第一爪”的卤鸡爪，软糯又不失嚼劲。一顿下肚，仿佛打通了任督二脉。
/茶糕/
《德清宣传片》
新市人吃早餐，茶糕是首选之一。热雾升起，茶糕上桌，肉馅在米粉薄皮的微盖下，透露微红。老板娘通常会建议你在茶糕外面包根油条，入口，油而不腻，糯而不黏，吃下肚，美味让你欲罢不能。
/生煎肉饼/
每个湖州人的记忆里都有一个生煎肉饼。猪肩背上的肉七分肥，三分瘦，经过高温油炸后，肉饼被炸得松脆入味。配上花椒盐、葱、酱，吃起来油而不腻，口口生香。
/糕点/
都知道浙江嗜甜，但最甜的当属是湖州。薄荷糕、定胜糕、豆沙糕，方糕、桔红糕、桂花糕、酥茶糕……在湖州光是甜糕就能让人眼花缭乱！
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人民网定胜糕色呈淡红，松软清香，入口甜糯，带着甜甜的豆沙味。传说是南宋时百姓为鼓舞将士而特制的，糕上有“定胜”两字，后就被称“定胜糕”。
海棠糕，不仅是小朋友最爱的零食，也藏着许多大人的回忆。刚出炉的海棠糕散发着焦糖的甜味，圆形面饼上覆盖着金黄的糖浆外衣。咬一口，软糯的面皮混合豆沙，既清甜又细腻。
太平洋摄影网
大笨鱼行摄/摄玫瑰酥糖是湖州老字号震远同“茶食四珍”中的一珍，是由“屑子、酥心、骨子”制作而成，极富江南传统风味。它嵌以粉色玫瑰酥心，香气浓郁，食不粘牙，堪称一绝。
本文图片来自湖州文旅部门、网络等
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