SUMMER夏至
夏至节气一到,也宣告着炎炎夏日即将来临了。老底子杭州人历来有夏天吃鸭子滋补身子的习惯,于是笋干老鸭煲就在此时华丽丽地登场了。
天目山特有的雷笋干,黄绿色的外表似乎还带着春天的味道,搭配老鸭、陈年火腿,再辅以独特的香料……笋干香脆可口,鸭肉肉质鲜嫩;鸭肉中有笋干的香,笋干中有鸭肉的鲜,再来上一口汤下肚,真是落胃。
如果说笋干老鸭煲中老鸭是主角,那么笋干也绝对称得上必不可少的配角。新鲜的竹笋经过盐水煮制去涩、烘干等程序后变成笋干,香味更加浓郁,不管是单独烹饪还是搭配其他肉类,更容易吸取主食材的香味,经过长时间炖煮有股特殊的风味。
笋干从品种上可分为红壳笋干、雷笋干、早笋干、石笋干、毛笋干等;而根据烘焙方式不同,从形状上可分为直笋干、弯笋干、扁笋干、笋干片。
目前,每满生活平台上在售的是临安“山妹子”天目山雷笋干和石笋干,雷笋干口感相对有韧性,适合煲汤,石笋干口感要软嫩一点,可以炒菜或者凉拌。
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这里给大家介绍几种笋干最家常的几种做法,大家不妨在家试试吧!
不管你用笋干做什么美食,第一件事都是要先泡发的。
为了方便笋干的保存,在笋的煮制过程中都加入了食盐。市面上通常斤笋肉要14斤左右的盐,“山妹子”的笋干都做过了减盐处理,斤配的是7斤左右的盐。
“笋干泡发过程中也有一些小窍门,要用冷水泡,这样才能把盐味都泡出来,一般泡上2个小时左右就可以了。不过如果赶时间的话,可以先用温水泡软了,然后撕开笋干,再放入冷水中泡,一般半个小时就差不多了。”临安“山妹子”产品负责人何丽叶说。
笋干老鸭汤1.老鸭剁块儿,泡去血水洗净备用。
2.烧开水加鸭子和料酒煮去浮沫去腥。
3.另取一锅,将鸭子、笋干、姜片、料酒加水大火煮开后,小火煮60分钟。
4.最后加少许枸杞、盐、搅拌均匀煮5分钟即可。
笋干烧肉1.五花肉切块儿,冷水入锅,水开后煮1分钟。
2.热锅热油,下五花肉,小火煎至表面金黄。
3.加6片姜、2颗八角、1片香叶、1小勺料酒、10g冰糖、1大勺生抽和一小勺老抽炒香。
4.加水炖30分钟,再加水和笋干炖30分钟,大火收汁即可。
笋干香菇炒青椒1、发好笋干和干花菇,切成丝;青椒洗净切成丝;
2、热锅倒油,放入笋丝和香菇丝煸炒两分钟,加老抽调味上色,再放入青椒丝,再翻炒一分钟,至青椒断生,洒适量盐即可出锅。
目前,每满生活上在售的有雷笋干和石笋干,雷笋干价格是29.9元一斤,三斤的价格更实惠,是85元。石笋干价格是42元一斤,三斤的价格是元。笋干避光保存即可,一般一斤可以吃3到5次,囤上3斤的量更加划算。
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