华东川藏线,中国笋干之乡安徽宁国

华东川藏线，中国笋干之乡——安徽宁国

宁国是安徽省辖县级市，由宣城市代管。地处安徽省东南部，天目山北麓，水阳江上游；属北亚热带季风气候。

宁国市山脉多分布在东南部和西南部，分别属于天目山脉和黄山山脉，境内海拔米以上主要山峰46座；中北部以低山丘陵为主。

宁国年平均气温为15.4℃，年平均降水量为.9毫米，全年无霜期天。

宁国是“中国山核桃之乡”、“中国元竹之乡”、有国家级水利风景区、国家级森林公园青龙湖；有省级板桥自然保护区，因境内有山有水，山清水秀，旅游资源极其丰富，特别是被称为华东川藏线让人流连忘返。

宁国土地资源的地貌类型构成：山地81.4万亩，占全市土地总面积的22.2%；丘陵.1万亩，占全市土地总面积63.5%；平畈52.5万亩，占全市土地总面积的14.3%。

特有的生态环境，具备了竹类生长特定的生长环境，从而造了宁国竹笋特有的品种特性和独特的种植、加工工艺，也决定了宁国笋干独特的内在品质。

宁国笋干产地范围主产宁国、渍溪及歙县，以宁国所产的产量、质量居全省之冠。

宁国笋干的历史

宁国的竹笋种植自有史记载已有近1年历史，且种类繁多。南宋时期丞相吴潜，他在回乡探亲写有多首诗词，如《满江红》：回首家园，竹多屋、水还多。

元朝至正十七年（年）4月，朱元璋在宁国期间，当地一百姓献出一篮用炭火烘制的笋干。

明嘉靖年间，《宁国县志》贡法篇记录“篆笋（笋干）九十四斤”。

年12月，原国家质检总局正式批准“宁国笋干”为原产地域保护产品。

宁国笋干的产品特点

1，竹种选用：淡竹、雷竹。

2，采笋：选择15cm至30cm的健康竹笋，在笋与鞭的连接处掘断采挖。原料笋质量：笋体饱满完整、新鲜、色泽良好、肉厚，无腐烂、无霉变、无异味，笋肉纤维细嫩，无机械损伤。

3，加工要点：

（1）剥壳：剥除笋壳，削净笋根和笋皮，切除根头，保持笋体完整。

（2）蒸煮杀青：鲜笋应在采挖后12小时内蒸煮杀青。猛火蒸煮至竹笋煮熟发出笋香味。

（3）漂洗：用流动清水连续漂洗2小时。

（4）揉捻烘烤：洗净笋体“笋渍”，晾约30分钟，再放入烤房用木炭烘烤。

4，笋干分类:条笋（秃挺）：用笋段制成，较嫩无粗老根头，笋长不超过30cm；青笋（咸笋干）：全笋制成，无粗老纤维，无明显粗老根头，笋长≤30cm；焙熄：由笋的嫩尖制成，组织细嫩，笋长≤15cm。

5，理化指标：水分含量≤15%，含盐量2%至8%，膳食纤维含量22%至30%，蛋白质含量≥20%。

笋干的挑选

1，看颜色：浅棕黄色为上品，暗黄色为一般品质，褐色、黑色为下品。

2，看肉质：短粗肥厚，笋节紧密，纹路浅细，质地嫩脆，长度在30厘米以下的为上品，长度超过30厘米，根部就大而老，纤维就多而粗，笋节长就老。

3，看水分：用手轻轻掰断，有清脆声音的笋干为原干货；很难掰断，发软的笋干含水量大，容易变质发酸，品质差。

宁国笋干主产于该市东部的天目山脉一带，无污染、，是集营养保健功能于一体的绿色食品，与其他地区竹笋相比，在营养成分、品质方面具有明显优势。

宁国笋干是竹笋经蒸煮、烘烤制成的一种干菜，具有味鲜色美、脆香爽口、色泽青绿黄亮、香气馥郁、鲜嫩可口、营养丰富、烹调方便、耐贮藏、易保存、易包装运输等优点，被誉为“山菜之王”。

宁国元竹（笋干用竹）种植面积与产量居全国之首。面积和产量均占全国的10%,成为安徽省宁国市农业3大重点骨干产业之一和农民经济收入的主要来源之一。

截至年底，宁国市竹笋种植面积达公顷，宁国笋干年产量约多吨，宁国市竹产业总产值超过10亿元，远销港澳、日本和东南亚。