钱江晚报·小时新闻记者黄伟芬通讯员叶泰瑜
天目暖锅，食材取自临安天目山脉，一个“暖”字，以温文而雅的文火，诉说着前人的温存，品味着锅中的美食，向往着未来的美满，养胃、养心、养生，暖心、暖胃、暖人。
在众多的暖锅中，精选出来最具代表性的十锅，形成十道适合冬季养生暖胃的“天目暖锅”宴席。
今天（12月23日），小时新闻客户端分享的这十道菜，有些读者说看出了口水。（详情请戳《一把青菜萝卜，一只后山饲养的鸡鸭，几棵新鲜冬笋……这个冬天去临安吃天目暖锅吧》）
既然菜式和食材源自“九山半水半分田”的临安山区农民，想必做法不难。
在寒冷的冬季，前往临安觅食当然不错，如若能够在家享用美味当然同样落胃，因此小时新闻记者帮大家打听到了这些暖锅的做法。
●昭明笋干老鸭暖锅
（“昭明一甲”）
原料：老鸭1只，石笋干g，火锺g，粽叶3张，菜心3根调料：盐20g、味精20g烹饪方法：老鸭杀好洗净备用，石笋干用温水浸泡2小时备用；取砂锅，粽叶、火锺打底，放入老鸭、石笋干，加入天目山泉水，小火炖4小时左右即可，最后加以菜心、火锺点缀。
●大明天子猪蹄暖锅
（“大明猪蹄”）
原料：草猪蹄0g，干黄花菜g
调料：东古一品鲜g，老抽50g，冰糖50g，料酒g。
烹饪方法：猪蹄切块出水备用，干黄花菜用冷水浸泡5小时备用；取高压锅，垫好竹篇，放入猪蹄，加入调味料压18分钟，用卤汤烧黄花菜5分钟，出锅装盘即可。
●天目灵草石耳暖锅
（“天目石耳”）
原料：石耳g，嫩豆腐1盒，金华火腿片50g调料：盐20g，味精20g，鸡粉20g烹饪方法：石耳洗净出水备用，豆腐出水垫底备用，火腿炒香，加入高汤调味，淋至出水好的石耳、豆腐上，出锅即可。典故：唐代诗人李频游历天目胜境，遍尝农家野餐，当吃到石耳时，赞不绝口，曰：天目本仙居，石上生灵草。
●浮玉烟霞春笋暖锅
（“耕织春笋”）
原料：春笋0g，草猪咸肉g
调料：盐、味精、色拉油
烹饪方法：春笋去壳滚刀切出水备用，咸肉切块用油煸香，下春笋，加矿泉水炖30分钟，调味即可。
●昌化溪藏石斑暖锅
（“溪藏石斑”）
原料：石斑鱼g，红萝卜g
调料：东古一品鲜g，味精50g，菜籽油g
烹饪方法：石斑鱼杀好洗净备用，萝卜切丝备用；萝卜丝红烧垫底，石斑鱼用菜籽油煎黄，下入调味料烧8分钟左右，放置萝卜丝上即可。
●昌化小狗牛暖锅
（“二黄一甑”）
原料：黄牛肉g，冬腌菜g，冬笋g
调料：东古一品鲜50g，味精50g
烹饪方法：黄牛肉切片备用，冬腌菜冬笋切段炒香备用，下菜籽油将黄牛肉炒香，下入原料，山泉水炖15分钟，调料出锅即可。
●冠红黄实家鸡暖锅
（“冠红黄实”）
原料：天目山土鸡一只，大蒜头2个，新鲜黄芪50g
调料：东古一品鲜g，菜籽油g
烹饪方法：土鸡洗净切块备用，大蒜头用盐水泡2小时备用，用菜籽油将土鸡炒透，下入调味料、大蒜头、黄芪、泉水，炖20分钟。
●东坡佛印鱼头暖锅
（河畔鱼头）
原料：华光潭鱼4斤，盐卤豆腐g，洋葱g
调料：秘制酱g，东古一品鲜50g，鸡粉20g
烹饪方法：包头鱼杀切洗净切鱼头备用，盐卤豆腐手撕成大块备用，洋葱切块。锅留底油，鱼头煎透，下入秘制酱、调味料、天目山泉水，盐卤豆腐炖20分钟，出锅即可。
●滴水肉圆丝瓜暖锅
（“肉圆丝瓜”）
原料：豆腐圆子g，丝瓜g，河虾10只，咸肉片6片。
调料：盐20g，鸡粉20g，味精20g
烹饪方法：用猪油将咸肉片煸香，下入高汤，豆腐圆子、丝瓜、河虾，调味烧5分钟左右出锅。
●煨美蒸肥黄瓜暧锅
（“煨美蒸肥”）
原料：老黄瓜g，咸猪蹄g，笋干g
调味：菜籽油g，盐50g，味精50g
烹饪方法：老黄瓜带皮切段备用，咸猪蹄出水用高压锅压8成熟。锅内下原材料炖10分钟，调味出锅即可。
本文为钱江晚报原创作品，未经许可，禁止转载、复制、摘编、改写及进行网络传播等一切作品版权使用行为，否则本报将循司法途径追究侵权人的法律责任。
转载请注明地址:http://www.abmjc.com/zcmbjc/7404.html
