年的第一道春鲜，在杭州天目山太湖源灵山竹园。
伴着初春煦暖的阳光，与湖滨28中餐厅程郁大厨共同寻觅春鲜的本真，我们一行深入临安天目山太湖源头，宛若到了世外桃源。
素有“大树华盖闻九州”之誉的临安天目山清静幽雅，繁衍了最葱翠的竹林。
我们一行在临安林业局教授王安国先生的带队介绍下，造访深藏灵山的杭州竹文化园。
而最有趣的是，教授分享给我们的春笋的识别和采挖技巧。
找笋、挖笋是个技巧活儿，这不是我人生第一次挖笋，但绝对是干的最漂亮的一次。
程郁师傅挖的笋挑选的就更为细致，短粗、茁壮，他说：“作为一名厨师，我有一个习惯那就是每当新季来临之时，都要四处走走看看，挑选最新鲜的本地食材来设计当季的新菜。浙江是一个物产非常丰盛的地方，春雨滋润，又到了春笋冒头的时候。和冬笋相比，春笋水分足，纤维幼细，脆甜鲜嫩，天目春笋，金版玉衣，实为其中上品，是我作为专选食材的一个理由。”
此时大厨已经亲自去为我们料理“新笋宴”，而我们则在桃花盛开的春墅边享受同行的凯悦酒店茶艺师为我们冲泡的香茗。
在大自然里烹饪春天的味道，没有繁复的工具和程序，没有瓶瓶罐罐一大堆的调味料，讲求的是新鲜食材的原汁原味，要的就是那一口顶新、顶尖的“鲜”！
『南宋傍林鲜』俗称“腌笃鲜”，原为一道古菜。古人称竹笋为“傍林鲜”，最鲜的吃法是在竹林中不必挖出，点火煨熟了，用刀卸下笋肉即刻食用。居有竹，则傍林鲜。。用新鲜的竹笋和咸肉、再加一点上好的火腿一起炖煮，笃透。笃熟的一钵汤非常鲜美，升级加入的一点海鲜，使肉香笋鲜中又多了一点海鲜的甜。
『荠菜火腿拌天目春笋』选用杭州临安天目春笋，其尖壳薄肉肥，色白质嫩，清香脆爽。用传统的杭州烹法演绎，加入利比亚火腿，其味鲜美悠长。
『古法盐甄笋』选用春笋顶尖约二指高度部分，将这道古法传承的传统菜式优雅演绎。古法盐甑笋，将糯米、金华火腿、红豆混合裹入笋尖，与海盐一同慢火煨蒸，菜的出品让人眼前一亮，鲜嫩的春笋亭亭玉立，春风春雨，心意与新意兼备。
『老杭州鱼冻配鱼子酱』升华了创意杭帮菜！集聚了鱼子酱的奢华、鱼冻的鲜爽、用豌豆的清甜提增了味觉上的层次感，更给到感官上春意盎然的视觉呈现。
虽然程郁师傅今天为我们呈现的菜式看似简单，但是其实是经过多年反复尝试和提炼，抛开过量的装饰和调味，返璞归真。
程郁师傅在年1月加入凯悦之前，有超过7年的杭帮菜的烹饪经验，年1月起，负责管理湖滨28中餐厅的全面营运。程郁凭借精湛的厨艺以及对于厨房团队有力的支持使得湖滨28厨房取得了令人瞩目的成绩-在-年荣获得亚洲50最好餐厅第25位以及年法国LALISTE全球最佳1,家餐厅第52名。
与大厨同行，见证食材的择选，令我们对湖滨28中餐厅的经营理念更加感佩。
湖滨28中餐厅全新推出的春笋系列菜单3月12日正式登场。这次春季菜从冷菜、热菜到点心，一共呈现7款春笋菜品，会是杭城江南好时节品赏最妙的一抹舌尖春色！（图/文：添喜lucklily）
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