安吉白茶属于绿茶中的高档茶品，主产于浙江省湖州市安吉县，其茶于每年开春之时采收鲜叶，并经摊青、杀青、理条搓条、摊凉、初烘、焙干、整理等工艺制成，成品干茶具有叶白、脉绿、香郁、味醇的显著特征，同时其茶氨茶基酸含量较高，滋味格外鲜爽，且嫩香馥郁持久。
安吉白茶是什么茶？
安吉白茶为绿茶的一种，主要产地为浙江省湖州市安吉县，主要分布在安吉溪龙、昆铜等地。
安吉白茶是一种特殊的白化树种，即白叶一号，色白是由品种而来，又因为产于安吉，所以取名安吉白茶。
但千万不要以为他真的是白茶，安吉白茶是采摘鲜嫩芽叶，经杀青、揉捻、干燥等工序制成，所以妥妥的是绿茶。
早春期间安吉白茶幼嫩芽呈玉白色，以一芽二叶为最白；春茶后期随气温升高，光照增强，叶色逐渐转为花白相间。
等叶片长开后会变成乳白色，尤其是一芽二叶的时候最明显，此后叶片的颜色又恢复为绿色，而且颜色会逐步加深。
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安吉白茶原生长在浙西北海拔８００米的山区，属天目山系。
境内群峦叠嶂，云遮雾霭，以竹木为主组成的林相常年葱绿，由花岗岩母岩风化成的土壤含有较多的钾、镁等微量元素；全年无霜期短，冬季低温时间长，绝对低温一般在－１０℃以下，相对湿度大，直射的兰紫光较少。
在这样的生态条件下发生的突变体形成了独有的遗传特性，如有规律的白化返绿现象和高氨低酚的代谢特征。据测定，春梢一芽二叶的氨基酸含量在６％左右，茶多酚在１０％—１４％，酚氨比只有１．６—２．３，这样的高氨低酚在我国众多品种中是极为罕见的。
而安吉白茶的采摘，是根据气温确定的，因为安吉白茶有个白化的过程，气温一定值，白化最好，氨基酸含量最高，这时采摘的安吉白茶内质最好。
安吉白茶一年采一次，时间２０天左右。其它茶类是根据季节采摘、多次。
因此，安吉白茶茶量低，但也尤为珍贵，同时也有较高的品质。
安吉白茶的品质特征
优质安吉白茶外形似凤羽，条直显芽，芽壮匀整，嫩绿鲜活，透金黄。
“叶白脉绿”是安吉白茶叶底的标志特点。
其茶干茶亦有有明显的熟栗香或高香，冲泡后香气鲜纯清高，嫩香持久，汤色嫩绿明亮，口感鲜醇甘爽，不苦不涩，清幽细腻，回甘明显。
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