作为一枚包邮区人民，几乎一年四季都抵抗不了湖州。三月挖笋，端午吃粽子，夏天要躲进莫干山避暑，寒冬腊月再吃个红烧湖羊……
每年春日份的爱，一定要留给湖州这个地方，安吉。
安吉，寓意“安且吉兮”，取自《诗经》。位于浙西山区，紧挨天目山，植被覆盖率达到70%。
春日的安吉，属于竹林和茶园，有种写意的中式美，随便哪个角度，都像画里走出来的：
我们第二年来安吉看茶了。
每年三月，这里出产一种很神奇的绿茶，叫安吉白茶。你可能会疑惑，为什么它是绿茶却要叫白茶……（去年写了篇很详细的科普，可以看这儿）
简单来说，这个茶叶品种对温度非常非常敏感，温度一变，颜色就跟着变：
低于23度时，茶叶近乎白色
随着温度升高，叶片会越变越绿
当气温到29度后，它就和普通茶叶无异了
这是低温状态的安吉白茶鲜叶，常常被形容为“色白如玉”：
这是气温25度左右的茶叶
茶叶变白意味着什么呢？
最直观的，它尝起来比任何一种茶叶都要更鲜甜。低温环境下，它的叶绿素缺失（所以它看起来偏白），而氨基酸合成更多（这是茶叶鲜和甜的主要物质来源）。
安吉白茶究竟有多珍贵？
它的黄金采摘季非常短，通常十来天左右
只有处在白化阶段的叶片滋味才最鲜美。
今年安吉的茶季，尤其像一场和时间的赛跑。
初春即逢高温，才三月就恨不得窜上30度，茶叶绿得很快。在安吉，“明前明后”的概念不算很强，温度每天都在变化，茶叶价格以天数为单位来计算。
这是安吉的白茶街，茶季非常热闹
无数茶农在这里交易鲜叶原料
安吉白茶的初始价格基本由这里决定
所以安吉白茶讲究起来，不光看明前明后，要能清楚告诉你是哪天采摘的，才算有底气。
先底气十足地吆喝一声：我们的茶在3月24日采摘（早于清明节近两礼拜），赶着升温前的头道采，是吸饱了一整个冬天养分、最嫩最精华的那茬。
左为24日采摘，右为30日采摘
温度升得太快，虽然只隔六天，叶片却区别很大
我们试了十几种安吉白茶，最后选定了最满意的茶园和批次，从白、鲜和甜三个维度上，它都是表现最好的。非常亲切易懂的好喝，连平常只喝奶茶的财务妹子都被征服了！
今年挑的茶园，仍然在石角村，是安吉的核心产区。
去石角的公路沿溪流而建，环绕着竹林与农田，一路漫山遍野的绿意，美到心醉。
安吉的好茶园，附近都有竹林。山里老人常说，只种茶叶是得不到好茶的。山养茶，山里得有点其他的东西，尤其是竹子，对茶特别有好处。
这款安吉白茶，香气非常漂亮，能让你想到竹林的气息
茶园在海拔较高的背阴坡，日照少，低温时间长，更有利于氨基酸的积累。属于肥沃的酸性黄土，这里的茶农几乎不使用农药和化学肥料，只用天然的菜籽饼施肥。
所以天气稍微暖和点，茶园里就各种昆虫乱飞，可爱极了！
采摘安吉白茶只取最嫩的一茶一叶，女工再手眼熟练，每天也就只能采七斤左右。
这家的鲜叶“总监”阿姨特别严格，女工背回来的茶叶她再亲自挨筐挑，采了老叶破叶还要挨骂……
右边红格子背影，就是超严格的总监阿姨
走进茶厂，最壮观莫过于铺满整个地面的鲜叶，随着水分蒸发，慢慢变得柔软，满屋都是清甜的花草香，让人忍不住深吸几大口！
安吉白茶的制作过程并不复杂，从采摘、摊晾、整形到烘青，一天时间就要完成，因此也留住了春茶最鲜甜自然的味道。
在水里舒展开来的茶叶，值得好好欣赏。翠绿的叶脉，白玉般的叶片，泛着微微的光，这是它最迷人的时刻：
好的安吉白茶，即便久泡三五分钟，仍尝不到它的苦味。
你甚至可以用40度的温水，去慢慢“笃”一杯安吉白茶，那种唇齿生津的清甜感，能让人记一整个春天。
这块山头，这个日子，想坚持企鹅的品质，只要来这份茶，希望你喜欢；）
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