春节前一个月，临安笋农们格外忙碌，因为春笋提前上市了！
俗话说，尝鲜无不道春笋。而为了这一口鲜，笋农们一般都会选择一大早就来到竹林中寻宝，挖笋、筛选、包装、运输，处处争分夺秒。这样才能使得头天采下的鲜笋，第二天就能摆上你的餐桌。
笋这物事，掩在土里，不声不响，也就经验丰富的老笋农能一眼望着。
用铲子扒拉几下砻糠，然后再那么轻轻一挖，一根肥硕的春笋裹便挟着泥土露出了它的全貌。
冬天里的春笋是临安当下最爆的“天目山宝”，而这个品种的春笋又被临安人称为雷笋。当我们掰开它粉色的外衣，便可看到雪白的内里，清冽的甜香也随之而来。
临安天目山笋笋尖色泽洁白如玉，笋身丰腴肥硕，它比一般的春笋更鲜、更嫩、更脆，入口如梨肉细嫩清爽，吃完齿颊留香。
一口鲜再加一口嫩，用味蕾感受大自然的馈赠，山珍海味莫过于此。
得天独厚的地理条件
独一无二的“山中珍宝”
春笋本是一绝，而临安春笋更是真正的大自然馈赠。
临安处于天目山脉之南侧，雨量充沛、微暖湿润、四季分明，素有“中国竹子之乡”的美誉。这里地质古老，属中纬度亚热带季风区海洋性气候，它的年平均气温在15.9℃左右，年降水量高达毫升，相对湿度在80%以上，土壤疏松透气，土层深30cm以上，PH值5-7。
种种条件相加，这才造就了临安春笋特有的甘甜，鲜味十足。
成熟的覆盖技术
让一口鲜笋提前过春
春笋本应是第一声春雷响起后，伴随淅淅沥沥的春雨的滋润，漫山遍野的春笋才开始破土而出，成为春天餐桌上第一道经典春天的味道。
但如今，随着雷竹覆盖技术的推广，人为控制竹林地表温度保持在15°—25°之间，使得如此美味不用再等到春雷响起，便已经提前出土，早早来到人们的餐桌上。
炒、炖、焖、煨
皆成美味
春笋，素有“荤素百搭”的盛誉，怎么做都好吃。在吃笋的季节，江浙一带人民的餐桌上必定也少不了春笋菜肴。
春笋咸肉暖锅将脆嫩的春笋去壳滚刀切出水备用，咸肉切块用油煸香，下春笋，加矿泉水炖30分钟，根据自身喜好调味即可。
炖酥了的咸肉，肥而不腻，嫩黄嫩黄的春笋，清香微甜。一碗落胃，暖和又惬意。
油焖笋油焖爆炒最能体现春笋本真的鲜美。
粗纤维在糖油的包裹下，颜色红亮诱人。吃一块满口留香，鲜甜脆嫩又爽口，感觉整个人都明媚起来了。
雷笋炒肉丝雷笋炒肉丝，是春天时节菜的典型代表之一。它带着鲜嫩自然的春天气息，席卷舌尖，是味觉与嗅觉的盛宴狂潮。
做法简单，家常又美味，这道菜吃的就是一个鲜字。
春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。
小伙伴们，临安的天目山春笋，甘甜脆嫩，你吃过吗？
这里小山宝提前剧透一波，天目山宝即将带着天目山春笋进入社区，将这一珍宝送到你的餐桌上哦~
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