发芽的红薯能吃吗

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红薯在国内又被称之为番茄和甘薯，全国各地都有种植，而且范围广产量也高，其中最常见的红薯便是黄皮黄肉的，这种红薯也是用来做烧红薯的最好选择之一，当然还有更多其它不同品种的红薯，下面我们就来看看这些红薯在发芽之后还能不能吃？！

红薯皮可以吃吗

红薯连皮吃最好，因为红薯皮也富含营养，但是不能多吃。

好处：红薯是非常好的抗癌食品，尤其是红薯皮里抗癌成分非常高，从这点上来说，吃红薯皮是有利于健康的；

坏处：红薯皮里除了含有抗癌成分外，还含有大量的生物碱，食用过多会引起胃肠不适。呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能够产生“番薯酮”和“番薯酮醇”，进入人体将损害肝脏，并引起中毒。

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发芽的红薯可以吃吗

发芽的红薯跟马铃薯不同，并不会释放毒素，所以还是可以吃，只是芽会吸取红薯的养分，导致红薯重量减轻、甜度降低，变得越来越不好吃。

红薯的挑选技巧

从藤蔓拔下的红心甘薯，流出的乳白汁液越多，代表营养成分越高。

紫心蕃薯是近年来受瞩目的红薯品种，产量较少。

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选购红薯时，先从体型开始挑起，外形椭圆饱满呈纺锤形的红薯最佳。还需注意红薯表皮光滑与否，有无凹凸不平，或出现裂痕或斑点。记得检查一下番薯的尖端有无损伤，腐烂通常都是从那里开始的。勿选表面皱皱的红薯，表示采收时间较长、不新鲜。

红薯的保存方法

红薯买回家后最好放在阴凉干燥通风处，避免潮湿。不用冰可以存放到3～4个月，切记不要碰到水，不然红薯容易腐烂。建议烹煮前再清洗、去皮，吃一颗、洗一颗。

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