雷笋因初春打雷即出笋而得名，是春笋商场上最先晨市的笋种，然则也是周期最短的笋，从第一场雨算起也惟有20多天左右，这季节的鲜味实在便是大天然的犒赏，不加强吃又要等一年！华夏唯有有竹子的地点城市有笋，但竹笋的口味却各不类似，与其余区域的笋相对比，江浙区域的笋质量脆嫩少渣，涩嘴很低，以江浙天目山、安吉、桐庐一带所产的为佳。今日小编引见的是浙江临安区域天目山雷笋。每年的3-4月间，便是春笋大造气势的功夫，与冬笋比拟，春笋水份更足，纤维幼细，鲜嫩无敌，涩味没有冬笋时那末强，但甜度尚好。春雷清脆春笋破土，因而天目山的春笋又有“雷笋”之称。阳春三月，来自天目山天然成长的雷笋，娇脆甜嫩，惟有二十来天，错过又要等一年！
天目雷笋是临安的特点上风产物，受天目山区奇特的天色前提，与地舆处境影响，临安生产的“天目雷笋”，壳薄肉肥，色白质嫩，鲜中带甜，香松脆，滋味非常鲜美，天目雷笋也因其优胜的特点，得到华夏地舆标识产物的认证。这边终年阳清明净，雨水富足，再加之优良的沙壤黄土和清洌的山泉，雷笋的口感比其余地点的春笋更为鲜嫩脆爽。春笋靓，笋衣白中闪金芒，阐述是刚才冒出土，尚未见过太阳，倘使碰上顶梢带红的临安红笋，更是吃货们趋之若鹜的佳品，由于会非常甜嫩，不过产量非常稠密罕见。
竹笋在成长的颠末中会和泥土联合得非常严密，想要完备地挖出一根品相上好的雷竹笋并非易事。乡村的人们会将特制的挖笋东西插入地里，摸索雷竹笋根部的场所，至于要挖多深，这全凭他们挖笋多年积累出来的阅历和手感。挖得太深，雷竹笋不易掘出，挖得太浅，又轻易形成笋体破碎。在肯定好竹笋根部场所后，截断雷竹笋根部的“螺丝钉头”，将竹笋从土中彻底起出，要非常沉稳，以及把握好起笋的力度和方位，才具坚持笋体完备地被起出来。挖出来的雷笋表面润滑、笋形圆长、顶端尖实，手指微微一掐就可以渗出甜蜜的汁水，鲜嫩极了！
鲜中带甜的春笋，食用法子有不少，素有“荤素百搭”的盛誉。烹调前，先用净水焯水，能够去掉草酸，软化粗纤维，再搭配百般肉类，滋味就显得更为鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。刚挖出来的春笋，剥壳后无需洗濯，竹林没有虫害骚扰，不喷洒农药，笋肉更是被层层包裹，不染纤尘，甜蜜脆嫩，出肉率高达70%。目前，人们在昔人的根本上，进展了几十道与笋相关的菜式，最为典范的即是与咸肉的搭配了，在江浙菜中被称为腌笃鲜。颠末一个冬季腌制的猪肉，与鲜美的竹笋一同炖煮，竹笋汲取了咸肉和汤底的菁华：鲜香脆甜。倘使说春季隽永道，可能便是这类滋味了。你微微地咬一口咸肉，再吃一路春笋，“咔嗞咔嗞”，笋子的平淡和脆嫩里咬出一丝咸肉味，第一次吃的人会被冷艳到，到着末连汤城市被喝光。
其它，尚有油焖笋、凉拌笋丝、炒笋干、雪菜春笋、笋干老鸭煲等几十种做法，让你天天都能不重样地品味笋的鲜美。那末你懂得怎样遴选春笋吗？底下一同来看看遴选春笋的法子吧！
一看体态，须要两端尖，也便是体态滚圆。
二看笋衣颜色，牙白带闪金，由于有细嫩的绒毛。倘使春笋不新鲜，绒毛就会褪掉或许变硬。
三要看出肉率，越是新鲜的笋，剥掉笋衣后的嫩肉率越高，能够抵达50%以上。
雨后农人屡屡打赏都是对文章最佳的嘉奖！
