在杭州，隐藏着许多美食宝藏小城。虽然没有那些五花八门的行头，却凭借一代接一代的传承初心长久地流传民间，并在不经意间惊艳你的味蕾……
就比如——临安。或许你没有去过，但一定吃过大名鼎鼎的临安山核桃！
悠悠山川，层峦汇聚，绵延的天目山脉赠予了小城源源不竭的山货美味。四季三餐，生活在这里的山民用自己的勤劳获取食材，用智慧烹出美味、富足的生活常态。所谓“靠山吃山”，正是人们对自然的依赖，也是对大山的感恩。
绵延千年的吴越文化在此形成了独特的饮食风格，就地取材的食物处处透露着鲜美，每一道看似普通的菜肴其实都藏着大学问。眼下寒风凛凛，“天目暖锅”又掀起了一波冬季食补的高潮，曾引得央视都专程前来~
川渝人民叫它“火锅”、广东人称它为“边打炉”、北京人则喜欢说“涮肉”，而“暖锅”，则成了临安天目山一带传统火锅的代名词。千百种食材汇聚其中，各显风骚，最终归一在腾腾的热气里，在你来我往中沸腾出乡愁的模样。
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风炉炖煮的艺术
《临安县志》载：“置暖锅于桌上，边煮边吃，美味倍增。”
不似北派的豪情，川渝的热辣，闽粤的生猛，火锅到了江南便生出了几分水乡的温婉。小小一只风炉子不仅是山农抵御严寒的必备，也是一代又一代临安人对美好生活的具象表达，是一份乡愁，也是一段难以割舍的温暖回忆。
暖锅普遍见于临安农家，以天目山脉的昌西地区为最。无他，唯因“食材源自浙西天目山区”而已。炭火的能量被慢慢地传递给食物，炖煮的艺术将不同食材的风味完美融合。天目山人餐桌上特有的江湖气，通过一只风炉就被体现得淋漓尽致。
传统的暖锅千锅千味。不同于四川火锅底料带来的热辣，天目山暖锅则更注重于食材本身。它早已成为临安人家常生活的一部分，无论是炖菜清蒸，还是香辣小炒，由炊具带来丰富的味觉变化，一条凝聚全体家庭成员的纽带。
/昭明笋干老鸭暖锅/
笋之鲜，对于天目山人来说，是最难割舍的家乡至味。冬天里的一锅笋干老鸭暖锅更是熨帖了无数游子的辘辘饥肠。久经炖煮的鸭子酥而不烂，笋干脆嫩而有韧劲，汤汁吸收了火腿的鲜美，在清淡中滋味悠长。
/大明天子猪蹄暖锅/
猪肘肉质紧实，富含胶质，是冬日滋补的不二选择。在灶火长时间的炖煮下，猪肉呈现出鲜亮的色泽，更加软烂适口，老少皆宜。黄花菜吸饱了汤汁的精华，散发出独特的清香，口感也变得细腻丰富，与软糯的猪肘激发出滋味上的巧妙调和。
/冠红黄实家鸡暖锅/
到了临安，一顿地道的泉水鸡必不可少。在山泉的细细炖煮下，新长成的白皮大蒜开始变得软糯，特殊香气沁入到丝丝缕缕的鸡肉中，成了这道泉水鸡的灵魂搭档。端上风炉，炭火把原本简单质朴的味道发挥得更加淋漓尽致，散发出热腾腾的生活气息。
/滴水肉圆丝瓜暖锅/
并不是印象中的猪肉圆子，而是豆腐！豆腐易碎，做成圆子最是考验厨师技艺，力气过大容易松散；力气太小又不易成形。放入咸肉、丝瓜和木耳，食材的本味在风炉子的高温加持下相互交融，温润的肉汤沁入圆子之中，每一口都是大写的鲜。
/煨美蒸肥黄瓜暧锅/
老黄瓜和火踵的搭配，可谓是临安人又一大创新。面对琳琅满目的新鲜食材，他们总能发挥无限想象，将美味催发到极致。相比嫩黄瓜的脆甜，韧性的老黄瓜含水量较少，在吸饱了汤汁后，能酝酿出更多的馥郁芬芳。炭火随熄随添，温度的保持，又让美味更加悠长。
/浮玉烟霞春笋暖锅/
虽说竹笋四季都有，但春笋却是其中鲜美的极致。立春后，春笋吸饱了泥土里的灵气，水分充足，最是鲜嫩爽脆。江浙人常说的“腌笃鲜”即将腌肉与鲜笋用小火炖煮。笋和肉在锅里翻滚，汤水慢慢变得粉白。咬一口春笋，脆、咸、鲜一齐爆开来，绝了。
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更多好吃：天目灵草石耳暖锅、昌化溪藏石斑暖锅、昌化小狗牛暖锅、东坡佛印鱼头暖锅等
“诗画浙江百县千碗”特色美食示范店推荐：菜根香（临安区东门街29号）；昌化百利沙酒店（临安区昌化镇滨江路1至号）；初忆小院（临安区河桥镇泥骆村骆村岭1号）；归来时（临安区锦城街道天目路号）；河畔人家（临安区石镜街街89号）；江南名厨（临安区太湖源景区门口）；钱王家宴（临安区锦城街道戚家桥8号）；山里山（临安区锦北街道湖塘下77号）等
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会吃的临安人，杭州美食的高地
/天目笋/
一颗天目山笋，临安人总能折腾出上百种吃法。天目笋干包主要原料是天目笋干，配上盐卤豆腐就是笋干豆腐包；配上高山萝卜丝就是笋干萝卜丝包；配上四季豆就是笋干四季豆包……吹弹可破的包子皮稍一夹，鲜味就随着汤汁淌出来了。
/水汗包/
昌北民间特产“水汗包”，“水”指咬一口，汤水四溢；“汗”，形容刚出锅时，每一只包子全身布满珠状水滴，好像辛勤耕作的农民大汗淋漓一般可爱无比~
/昌化沃豆腐/
将盐卤豆腐、鲜笋丝、菌菇、五花猪肉丝，加上青蒜叶末，与番薯淀粉和好入锅搅拌而成的沃豆腐，是昌化昌北地区农村面席的必配汤汁点心，俗称“贝贝汤”，浓郁的汤汁，鲜香爽滑，配上满满一碗米饭，最合适不过了！
/三联索面/
被誉为家门口的非遗美食，每当秋冬季到来，三联索面这种工序繁复却又让人垂涎的面食便出现在了临安昌化农家的餐桌上。三联索面一定要配上当地最为特色的雷笋浇头，才算得上完美。
/马啸牛肉干/
马啸村山地多，一直以来，当地村民都保留着家养小黄牛的习惯，常年放养在山中野外。因牛身型矮小，行走如飞，俗称“狗牛”，以山间野草树叶为食，其肉质特别鲜美，黄牛肉制成牛肉干后风味独特。
/临安卤鸭/
卤鸭的出现简直是饭桌上的清流。本地老鸭洗净，下入油锅略炸倒出，然后加入秘制卤鸭料卤制，最后卤好的鸭子改刀装盘淋上鸭卤即可，鸭肉尝起来咸中带甜，筋道耐嚼，吃完让人回味无穷！
/昌化刀切面/
昌化刀切面曾获临安特色小吃比武“十大浙西传统名小吃”荣誉称号。刀切面全凭手工制作，，从古至今，代代相传，在煮制后，配上腊肉、笋干、蛋丝、香干、木耳、红绿椒丝等等“浇头菜”，撒上葱花、拌入蒜泥……香气四溢、味鲜香浑~
出行攻略
交通信息：杭州市临安区。杭州出发，地铁16号线直达，自驾需1小时；也可从杭州火车东站乘坐临安至火车东站专线抵达~
好玩推荐：大明山、太湖源、天目山、浙西大峡谷、龙门秘境、天目月乡、红叶指南旅游景区、西径山、云制造小镇、浙西大龙湾、文武上田村落、湍口温泉旅游景区、古韵河桥等
住宿推荐：月亮工坊（天目山脚下月亮桥村）、谭心谷民宿（南天目森林公园入口，）、三渡民宿（浙西大龙湾）、鱼乐山房（太湖源镇）等
本文图片来自临安文旅、CCTV《探索·发现》
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