阳春三月,浙江临安的雷笋正当鲜,不抓紧吃

雷笋因早春打雷即出笋而得名，是春笋市场上最早上市的笋种，但是也是周期最短的笋，从第一场雨算起也只有20多天左右，这时节的美味简直就是大自然的赏赐，不抓紧吃又要等一年！中国只要有竹子的地方都会有笋，但竹笋的口味却各不相同，与其他地区的笋相比较，江浙地区的笋质地脆嫩少渣，涩嘴很低，以江浙天目山、安吉、桐庐一带所产的为佳。今天小编介绍的是浙江临安地区天目山雷笋。每年的3-4月间，就是春笋大造声势的时候，与冬笋相比，春笋水分更足，纤维幼细，鲜嫩无敌，涩味没有冬笋时那么强，但甜度尚好。春雷响后春笋破土，因此天目山的春笋又有“雷笋”之称。阳春三月，来自天目山自然生长的雷笋，娇脆甜嫩，只有二十来天，错过又要等一年！

天目雷笋是临安的特色优势产品，受天目山区独特的气候条件，与地理环境影响，临安出产的“天目雷笋”，壳薄肉肥，色白质嫩，鲜中带甜，香松脆，味道特别鲜美，天目雷笋也因其优越的特质，获得中国地理标志产品的认证。这里常年阳光明媚，雨水充足，再加上优质的沙壤黄土和清冽的山泉，雷笋的口感比其他地方的春笋更加鲜嫩脆爽。春笋靓，笋衣白中闪金芒，说明是刚刚冒出土，尚未见过太阳，若是碰上顶梢带红的临安红笋，更是吃货们趋之若鹜的佳品，因为会特别甜嫩，不过产量十分稀少难得。

竹笋在生长的过程中会和土壤结合得非常紧密，想要完整地挖出一根品相上好的雷竹笋并非易事。农村的人们会将特制的挖笋工具插入地里，探索雷竹笋根部的位置，至于要挖多深，这全凭他们挖笋多年累积出来的经验和手感。挖得太深，雷竹笋不易掘出，挖得太浅，又容易造成笋体破裂。在确定好竹笋根部位置后，截断雷竹笋根部的“螺丝钉头”，将竹笋从土中完全起出，要十分耐心，以及掌握好起笋的力度和方向，才能保持笋体完整地被起出来。挖出来的雷笋表面光滑、笋形圆长、顶端尖实，手指轻轻一掐就能渗出甘甜的汁水，鲜嫩极了！

鲜中带甜的春笋，食用方法有很多，素有“荤素百搭”的盛誉。烹饪前，先用清水焯水，可以去掉草酸，软化粗纤维，再搭配各种肉类，味道就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。刚挖出来的春笋，剥壳后无需清洗，竹林没有虫害侵扰，不喷洒农药，笋肉更是被层层包裹，冰清玉洁，甘甜脆嫩，出肉率高达70%。现在，人们在古人的基础上，发展了几十道与笋有关的菜式，最为经典的便是与咸肉的搭配了，在江浙菜中被称为腌笃鲜。经过一个冬天腌制的猪肉，与鲜美的竹笋一起炖煮，竹笋吸取了咸肉和汤底的精华：鲜香脆甜。如果说春天有味道，大概就是这种味道了。你轻轻地咬一口咸肉，再吃一块春笋，“咔嗞咔嗞”，笋子的清淡和脆嫩里咬出一丝咸肉味，第一次吃的人会被惊艳到，到最后连汤都会被喝光。

另外，还有油焖笋、凉拌笋丝、炒笋干、雪菜春笋、笋干老鸭煲等几十种做法，让你每天都能不重样地品尝笋的鲜美。那么你知道如何挑选春笋吗？下面一起来看看挑选春笋的方法吧！

一看身形，需要两头尖，也就是身形滚圆。

二看笋衣颜色，牙白带闪金，因为有细嫩的绒毛。如果春笋不新鲜，绒毛就会褪掉或者变硬。

三要看出肉率，越是新鲜的笋，剥掉笋衣后的嫩肉率越高，可以达到50%以上。