01
山中春笋初破土
人间有味是清欢
笋的品种有很多，一年四季都有产出，但唯以春笋味道为佳。鲜嫩味美，营养丰富，被称为春天的“菜王”。
唐太宗就很喜欢吃笋，每逢春笋上市，总要召集群臣大品“笋宴”，并以笋来象征大唐国事昌盛，比喻大唐天下人材辈出，犹如“雨后春笋”。
苏东坡也偏爱笋，他初到黄州时，发现绕山皆竹，马上吟出“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”之句，后来又在诗中写道：
无肉令人瘦
无竹令人俗
若要不瘦又不俗
每日笋烧肉
《花经》里写，春笋贵早，越早越有那一份清、鲜、静的意蕴，尤其是惊蛰前后的笋。
春露冷若冰的时节，贵如油的春雨倾洒时，纤纤春笋极娇的内里怦然充盈，开始一寸寸向上拔节。
春笋闻春雷而动，沐春雨而发。这时候的春笋，也被称为雷笋。
临安天目山春笋
邂逅临安天目山春笋
笋无处不在，何必来网上买？因为，这把春笋还沾着土、带着魂儿，无比得新鲜。更重要的是，普通菜市场买不到临安春笋。
所谓“尝鲜无不道春笋”。每年春天，若是能如期吃上一口临安春笋，哪怕人不在江南，也能第一时间感知春的滋味。
春笋不止味道鲜美，还具较高营养价值及药用价值。
《本草纲目》说它：“甘、微寒、无毒。治消渴，利膈下气，化热消痰爽胃。”
02
食春笋，在临安
浙江临安，素有“中国竹子之乡”的美誉。3月一到，漫山遍野青翠的竹林，仿佛都在用自然的鲜嫩大声提醒着食客“春天来了”。
临安天目山，有着遍山的竹林，黄土的覆盖率远远高于其他产笋区域，产的春笋更鲜嫩。
临安春笋本就因口感爽脆而名声在外，《舌尖上的中国2》特意来此寻味，更是让临安春笋成为全国吃货都翘首以盼的明星食材。
临安境内有70多万亩的竹林，相当于1/6的全市面积。
常年阳光明媚、雨水充足，充沛的滋养着泥土下的生灵。优质的土壤和清冽的山泉，让春笋的口感比别处的更鲜嫩脆爽。
若只吃过暖棚里种出来的笋，而从未尝过山里野生的鲜美，就不算真正尝过这一口鲜。
03
为争这口鲜
天还没亮就挖笋
深山的生活都以笋为中心，对于山里的笋农来说，丰收的季节不在秋季而在春季。
笋农为争这口鲜，争分夺秒，天还没亮就挖笋，所以收到的笋才有那份鲜嫩。
挖笋，动作来得并不像水稻或捕鱼那样猛烈。在深山竹林的残枝败叶下，笋头将出未出，采笋人屏气凝神，在数十年的经验之下，寻找着泥土中的藏着的小小生灵。
每一次挖土的动作都小心翼翼，待看到笋头后，便细心地用铲子顺着笋的边缘挖松土，轻轻地取出。
挖笋要确保不伤根，再用泥土重新覆盖，让竹根再生笋。
挖出的笋，笋农还会过一遍筛选。太粗、太细、太老的弃之，细长饱满，才符合我们的标准。
发货之前会削去一些老根，但不宜过多，因为笋会从根部开始变老，一下子切的太多，只剩嫩头，反而锁不住水，容易在运输途中变老。
04
冬日积攒的笋之鲜
邀君赏味
春笋之所以贵，就贵在时间，一年只有不足两个月的上佳赏味期。
来自天目山自然馈赠的春笋，经过一个冬天的用力积攒，吸饱了泥土芬芳和春雨滋润，开始迎着春光蹭蹭蹭地往上冒尖，水分尤其充足。
难怪当地人吃春笋时要争分夺秒，从上市到落市，一天也不愿错过。
肉质细嫩，入口无渣，水灵灵、脆嫩嫩的口感，还带有些许甘甜。
鲜甜无涩味的临安春笋，说它“赛过山珍海味”也毫不夸张。不论炒、炖、焖、煨，皆成美味。
江浙地方菜腌笃鲜，腌指咸肉、鲜是春笋，笃则是当对“小火炖”的方言。老话说有咸才有鲜，咸肉冷水下锅，在大火的加持下荣获新生。
料酒和生姜去除肉的土腥味，只保留肉的鲜味。再加上天目山的嫩春笋，口感爽脆甘甜。这样一碗下肚，惊艳了舌尖，温暖了胃。
江南名菜，油焖春笋。不见荤菜，却鲜美下饭，比肉还好吃。
春笋是时令菜，一年到头的赏味期也就这2个月。随便炒炖，都是能让人心里惦记一年的鲜味。
吃不完的话，可将笋带壳装进保鲜袋，置于冰箱冷藏，可保存5天左右；或将笋去壳、对半切开、煮熟，自然冷却后，放入冰箱冷冻（会一定程度损失鲜味）。
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