又到一年一度摘星时刻
成都米其林指南正式发布
伴随后疫情时代
餐饮行业困境与机遇叠加
从这份榜单的经典与新秀里
去感受这一年的风起云涌
自国庆前收到官方邀请开始
对本次榜单的期待，终于在今天揭开
年成都米其林指南共收录57家餐厅，其中包括：
1家米其林二星餐厅
10家米其林一星餐厅（包括2家新晋餐厅）
15家必比登推介餐厅（包括3家新上榜餐厅）
31家米其林指南入选餐厅
1个米其林指南服务奖和中国内地首个米其林指南侍酒师
二星餐厅
玉芝兰
在其低调私密的用餐空间里呈现多道优雅精致的菜式。餐食采用上乘食材，以突显食物原本味道的手法烹调。店主兼主厨兰桂均是当地餐饮界传奇人物，从厨30余年，将精致川菜带到大众视野中。
一星餐厅
柴门荟
主打创意川菜，精挑细选各类优质食材，并提倡不时不食。四川出生长大的主厨有着深厚的川菜情结，希望为世界呈现全新的川菜形象。他致力于尊重传统的创造，并耐心打磨，力求将每道菜完美呈现。
成都宴
以粤菜为基础，融入川菜元素，口味温和而不失辣度。妙龄乳鸽采用18天大的中山鸽子烹制，皮脆多汁。餐室采用铜板墙壁，搭配特色灯箱及太阳神鸟装饰，既时尚又富特色。
芳香景
烹制地道川菜。大厨是著名的川菜大师，其厨房团队尽力忠实复刻旧时川菜菜式，当中不乏制作费时、工序繁复的功夫菜品。招牌菜还有夫妻肺片、麻婆豆腐、雪花鸡淖等。
马旺子
源自四川眉山，始创于年。餐馆现时由第四代经营，在成都只此一家。菜式调味贴近本地人口味。毛血旺使用新鲜猪什、鳝片等制作，是这里的招牌菜。其他川菜如担担面、甜烧白和宫保茄香虾球也是本地食客的心头好。
谧寻茶室
位于博舍酒店的清朝四合院建筑内，环境雅致且充满韵味。厨师运用本地优质食材，发挥创意制作出多款清新可口的精致素食，还有富有本地特色的菜肴，如鸡枞菌油炆麻婆豆腐、素辣味火锅等。大厨曾在世界多地工作，希望在谧寻茶室打造一期一会的用餐体验。
银锅
致力将世界各地的优质食材结合川菜的烹调手法，炮制出一道道川味菜肴。土罐贡椒叶熏烤乳鸽、灯影鱼片等别具水准。海产菜品选择多样，凉菜由拥有三十多年经验的师傅主理，同属必试之选。
松云泽
厨师团队师承川菜大师张松云，店名有“铭记张松云先生恩泽”之意。厨师以超过20道菜的定制套餐，展现川菜的精巧细腻。菜式多元，多款手工菜式尽显超卓厨艺。大厨早年爱上川菜烹调，并在张松云大厨的指导下打磨技艺、积累经验。他的菜品都是在尊重传统基础上的精巧演绎。
许家菜
作为品牌总店，开业至今逾十载。主轴为川菜，菜单按味型搭配，同时也供应一些地方菜式。不能错过限量供应的鸡豆花，即点即制，配上经两天熬煮的清汤，鲜美醇厚。
芙蓉凰（新晋餐厅）
餐厅菜单上一道道传统川菜全由经验丰富的厨师团队主理，当中更不乏工序繁复、坊间少见的菜式，比如招牌菜雪花鸡淖和芙蓉鱼肚。饭后甜品的首选则是四川经典甜点、口感香甜软糯的回锅烧白。
漾亚·雍雅合鲜(桐梓林东路)（新晋餐厅）
这家餐厅有自设的养殖场为保障，以一流品质的江鲜为招牌。两种高汤为锅底的火锅是这里许多顾客的最爱，同时还提供川菜风格的菜肴。前菜方面，推荐餐厅自家腌制的天目山手剥笋。
必比登推介餐厅
蓉荣北大铺盖面（新上榜餐厅）
以其现做的宽面闻名，新鲜煮好的面条柔软而带嚼劲。浇头和调味也为店家赢来口碑。
熟地当归（新上榜餐厅）
是一家融合川菜与药膳的餐厅，故以中药材命名，菜单亦列出各道菜式中所含的药材和益处。其中，南姜广藿香佐黄鱼、当归牛肉面等大受欢迎。
杨伯英杂酱面（新上榜餐厅）
老板曾是老牌大酒楼的大厨，运用川菜的烹饪技巧来制作面汤和面浇头，每款都各具特色。传统素椒面为店内招牌，不辣的选择可以是汤底带有虾皮、瑶柱等干货的海味抄手。
禅悦素食
陈麻婆豆腐(青华路)
喜玉饺子酒
凤栖梧
老成都三样面
漫得
明婷小馆
茉小馆
组织向南
庭院
渝九香
转转会(莲花南路)
2项个人大奖
李冬香女士米其林指南服务奖
李晏堡先生米其林指南侍酒师奖
第二年的榜单发布
我们好像更能感受到米其林“态度”
作为餐饮行业最具权威性的评价体系
它所展现的，是一套成熟的评判秩序
同时也是一种充斥着自我革新的自洽
百年沉淀下来的公信力与影响力
使得其牢牢把握住了美食领域的话语权
但同时，我们也不难察觉他在文化包容和本土化上的努力
川菜在大部分人刻板印象里，都是强悍的
所谓强悍，一部分是川菜本身在味觉、视觉、嗅觉上
扑面而来的辛辣感
另一部分，则是川人对川味的捍卫
比如说，拒绝鸳鸯锅
但从成都米其林指南里我们可以看到
米其林的标准不是一味“讨好”在地的口味偏好
也不是以往被诟病的“不接地气”地用法餐的标准评判
米其林中国总裁、首席执行官叶菲先生在致辞中提到
从成都的榜单，可以看出三道：味道、创新之道、可持续之道
他们洞悉川菜闻名于麻辣，但却不止麻辣
在口味融合和菜式创新，都在展现成都餐饮人的赤诚匠心
但无论如何，我们也相信
对于榜单一定会存在不同的声音
蔡澜先生在《今天也要好好吃饭》里曾说过
吃是一种很个人化的行为
好不好吃，也许并不单单受味道的影响
这里面也许会掺杂情感、情绪或者当下陪伴你吃的那个人
所以不必因为与你的美食地图不相符就口诛笔伐。人对自己有要求，不必跟随别人怎么走；提高自己的独立思想，自己先成为一个懂得欣赏食物的人。而米其林指南，也仅仅是你在这条探索道路上的导航罢了。
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