听说，最初的最初，茶叶是直接拿来嚼的...…
而从没有任何加工方式拿来生嚼的鲜叶，到如今各类工艺碧绿清甜的绿茶，大概用了数千年。
可以这么说，绿茶的历史就是中国茶叶的历史。
数千年来，人们在不断地摸索中逐渐形成了完整的绿茶制作工艺。
并且在绿茶的制作失误中或者说是摸索中，诞生其他茶类。如红茶、黑茶、黄茶等等。
那么，在数千年的演变中，绿茶又经历了事情呢？
下面请看，绿茶进化史。
在尝百草的神农氏的带领下，人们对于茶的服用方式非常朴素地停留在直接采摘下来，放进嘴里嚼。
因此绿茶在这一时期没有什么加工方式，主要起嚼完后缓解疲劳的作用。
由于技术原因和普及度，这个时期人们对茶依旧没有太多加工方式。
但发展出了两种吃茶方式。
第一种吃法是把茶树的枝条和芽叶直接放在水中煮，煮沸后，将茶汤一饮而尽。
另一种吃法则是直接把茶叶当蔬菜，配饭吃。
随着经济、基础技术的发展，和更多人对茶喜爱度的增加。
茶作为饮品的饮用功能的普及度，逐渐压过药用功能。
吃茶方式升级成把茶和各种调料，比如葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等放在一起煮，这样主要是为了用各种味道掩盖茶的苦涩。
并且为了方便运输，绿茶制作工艺终于开始改进。
晒青绿茶诞生。为方便储藏和运输，人们开始将散装茶叶跟米膏混合制成茶饼，于是诞生了晒青绿茶。
“末茶”诞生。这一时期，人们还将茶撵成粉末来饮用，也就是唐代末茶的前身。
晋代的品茶大神杜育在《荈赋》中歌颂末茶：“惟兹初成，沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷。”
唐代，茶道开始兴盛。于是在魏晋的基础上又研发出了更多制作工艺。
蒸青绿茶出现。唐代初期，孟洗在《食疗本草》中，首次记载了茶的制作需要“蒸、捣经宿”，可以证明这一时期蒸青绿茶工艺的诞生。
比起早前的晒青绿茶，蒸青绿茶的香气保存得更好，并且叶绿汤绿，颜值更高。
当时主要有“粗茶”、“散茶”、“末茶”、“饼茶”四种茶叶，这四种茶都属于蒸青绿茶。工艺上差不太多，主要是形态和材料上有些差别。
饼茶，也称“团茶”、“饼茶”、“片茶”，是把新鲜茶叶，经蒸青或轻煮“捞青”软化后揉捻、干燥、碾压、造型，做成茶饼。这种蒸青饼茶是唐代贡茶的主要品类。
粗茶，较粗老的鲜叶加工成的饼茶。
散茶，细嫩芽叶经蒸青后烘干或炒干的，松散状芽茶或叶茶。散茶可以理解为现代绿茶的前身。
末茶，茶鲜叶经蒸、捣后，将捣碎的茶烘干或晒干而成的细碎末状茶。
在唐代，茶叶的口感有了很大的提升，种类也更加丰富。光史料记载的名茶，就有五十多种。
北宋刘松年《撵茶图》局部
宋代是茶道发展的鼎盛期，茶摇身一变，成为百姓“开门七件事”之一，不像唐代，更多是在上层社会中流行，而是上至皇帝，下至百姓，均嗜茶成风。
工艺上自然有所精进，但并没有太大的变革，只是在唐代制茶方式的基础上更加精进一些，滋味也更好。
由于皇室的喜爱，这个时期的茶主要以蒸青饼茶为主，蒸青散茶和炒青绿茶一并存在。
以及还出现了草茶。草茶主要是蒸青后以芽茶的形式焙干，这种茶也非常受到宋人的推崇。其中有两种草茶——白鹤茶与双井茶，被宋人视为极品。
此外，《剡录》书中还记载了一些草茶品种：瀑岭仙茶、五龙茶、真如茶、紫岩茶、鹿苑茶、大昆茶、小昆茶、焙坑茶、细坑茶等。
南宋时，散茶生产量日趋增加，并开始占据市场主要地位。
由于蒙古人喜爱直接喝茶叶，对于喝茶要求非常简单（追求方便），因此元代的茶基本以散茶和末茶为主，并无更多进化。
不过在这个时期，蒸青绿茶的制造工艺基本定型。
绿茶在这个时期，无论是制作工艺、形态，还是喝茶方式，都有了极大的变革。
年（明洪武二十四年），朱元璋下诏废团茶，改贡散茶。于是散茶开始大行其道。
明朝中后期，绿茶的杀青方法普遍改蒸青为炒青，并且炒青等一类的制茶工艺，也在这一时期达到了炉火纯青的程度。
一部分绿茶工艺在探索中进化失败，于是产生了其他茶类。
黄茶出现。有一种猜测是，黄茶的产生可能是从绿茶制法掌握不当演变而来。
当绿茶炒制工艺掌握不当炒青杀青温度低，蒸青杀青时间过长，或杀青后未及时凉及时揉，或揉埝后未及时烘干、炒干，堆积过久，都会使叶子变黄，产生黄叶黄汤，类似后来出现的黄茶。
明代许次纤在《茶疏》中记载了类似的演变历史，“願彼山中不善制法，就于食铛火薪培炒，未及出釜，业已焦枯，证堪用哉。兼以竹造巨，乘热便贮，虽有绿枝紫算，辄就菱黄，仅供下食，奚堪品斗。”
黑茶出现。黑茶的制作始于明代中期，也是由绿茶制作不当演变而来。
当绿茶杀青时叶量多，火温低，使叶色变为近似黑色的深褐绿色，或以绿毛茶堆积后发酵，湿成黑色，于是产生了黑茶。
绿茶的制作工艺大致定型，现代的制作工艺除机械化外，流程及工艺与此时期并无太大区别。
乌龙茶诞生。福建《安溪县志》记载，安溪人于年（清雍正三年）发明乌龙茶做法。
红茶诞生。因以日晒代替杀青，揉后叶色红变而产生了红茶。
普洱茶诞生。光绪年间的《普洱府志》里，出现了普洱茶制作工艺。
白茶加工制作方法正式形成。据福建茶史记载，清嘉庆年间，由于当时红茶市场不畅，导致大量积压，政和县的茶农改制白茶外销，从此白茶即成为一种正式的茶类；而且白茶加工的基本方法也一直沿传到现在。
-附录-
中国历代绿茶名茶
唐代名茶
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据唐代陆羽《茶经》和唐代李肇《唐国史补》等历史资料记载，唐代名茶计有下列50余种，大部分都是蒸青团饼茶，少量是散茶。
渚紫笋顾，又名顾渚茶紫笋茶，产于湖州（现浙江长兴）。
阳羡茶，即紫笋茶，又名义兴紫笋，产于常州（现江苏宜兴）。
寿州黄芽，又名霍山黄芽，产于寿州（现安徽霍山）。
靳门团黄，产于湖北靳春。
蒙顶石花，又名蒙顶茶，产于剑南雅州名山（现四川雅安蒙山顶）。
神泉小团，产于东川（现云南东川）。
昌明茶、兽目茶，产于绵州四剑阁以南、西昌昌明神泉县西山（现四川绵阳安县、江油）。
碧涧、明月、芳蕊、茱萸，产于峡州（现湖北宜昌）。
方山露芽，又名方山生芽，产于福州。
香雨，又名真香香山，产于夔州（现四川奉节万县）。
楠木茶，产于荆州江陵（现湖北江陵）。
衡山茶，产于湖南省衡山，其中以石凛茶最著名，其次还有间林茶。
东白，产于婺州（现浙江东阳东白山）。
鸠坑茶，产于睦州桐庐县山谷（现浙江淳安）。
西山白露，产于洪州（现江西南昌西山）。
仙崖石花，产于彭州（现四川彭县）。
绵州松岭，产于绵州（现四川绵阳）。
仙人掌茶，产于荆州（现湖北当阳）。属燕青散茶，仙人掌状。
夷陵茶，产于峡州（现湖北夷陵）。
茶牙，产于金州汉阴（现陕西安康、汉阴）。
紫阳茶，产于陕西紫阳。
义阳茶，产于义阳郡（现河南信阳市南）。
六安茶，产于寿州盛唐（现安徽六安），其中“小岘春”最出名。
天柱茶，产于泰州霍山（现安徽霍山）。
黄冈茶，产于黄州黄冈（现湖北黄冈麻城）。
雅山茶，产于宜州宣城（现安徽宣城）。
天目山，茶产于杭州天目山。
径山茶，产于杭州（现浙江余杭）。
歙州茶，产于歙州举源（现江西婺源）。
腊面茶，又名建茶、武夷茶研膏茶产于建州（现福建建瓯）。
横牙、雀舌、麦颗蝉翼，产于蜀州的晋源、洞口、横原味江、青城等地（现四川粮江灌县一带），属著名的蒸青散茶。
宋代名茶▼
建茶，又称北苑茶、建安茶，产于建州。
顾渚紫笋，产于湖州（现浙江长兴）。
阳羡茶，产于常州义兴（现江苏宜兴）。
日铸茶，又名日注茶，产于浙江绍兴。
瑞龙茶，产于浙江绍兴。谢源茶，产于歙州婺源（现江西婺源）。
双井茶，（又名洪州双井、黄隆双井、双井白芽等）产于分宁（现江西修水）、洪州（现江西南昌）。雅安露芽、蒙顶茶，产于四川蒙山顶（现四川雅安）。临江玉津，产于江西清江。袁州金片，又名金观音茶，产于江西宜春。青凤髓，产于建安（现福建建瓯）。
纳溪梅岭，产于泸州（现四川泸县）。
巴东真香，产于湖北巴东。龙芽，产于安徽六安。方山露芽，产于福州。五果茶，产于云南昆明。普洱茶，又称普茶，产于云南西双版纳,集散地在普洱县。（非现代意义上的属于黑茶的普洱茶）鸠坑茶，产于浙江淳安。瀑布岭茶、五龙茶、真如茶、紫岩茶、胡山茶、鹿苑茶、大昆茶、小昆茶、焙坑茶、细坑茶，产于浙江嵊县。径山茶，产于浙江余杭。天台茶，产于浙江天台。天尊岩贡茶产，于浙江分水（现桐庐）。西庵茶产于浙江富阳。石笕岭茶，产于浙江诸暨。雅山茶、鸟嘴茶，又名明月峡茶,产于蜀州横源（现四川温江--带）。宝云茶，产于浙江杭州。白云茶，（又名龙湫茗）产于浙江乐清雁荡山。月兔茶，产于四川涪州。花坞茶，产于越州兰亭（现浙江绍兴）。仙人掌茶产于湖北当阳。紫阳茶，产于陕西紫阳。信阳茶，产于河南信阳市南。黄岭山茶，产于浙江临安。龙井茶，产于浙江杭州。
虎丘茶，又名白云茶，产于江苏苏州虎丘山。洞庭山茶，产于江苏苏州。.灵山茶，产于浙江宁波鄞县。沙坪茶，产于四川青城。邛州茶，产于四川温江地区邛县。峨眉白芽茶，又名雪芽产于四川峨眉山。武夷茶，产于福建武夷山。（此时依旧为绿茶，非武夷岩茶）卧龙山茶，产于越州（现浙江绍兴）。修仁茶产于修仁（现广西荔浦）。
元代名茶▼
据元代马端临《文献通考》和其他相关文史资料记载，元代名茶计有40余种。
泥片，产于虔州（现江西赣县）。绿英、金片，产于袁州（现江西宜春）。早春、华英、来泉、胜金，产于歙州（现安徽歙县）。.独行、灵草、绿芽、片金、金茗，产于潭州（现湖南长沙）。大石枕，产于江陵（现湖北江陵）。大巴陵、小巴陵、开胜、开卷、小开卷、生黄翎毛，产于岳州（现湖南岳阳）。
双上绿芽、小大方，产于澧州（现湖南澧县）。东首、浅山、薄侧，产于光州（现河南潢川）。清口，产于归州（现湖北秭归）。雨前、雨后、杨梅、草子、岳麓，产于荆湖（现湖北武昌至湖南长沙一带）。
龙溪、次号、末号、太湖，产于淮南（现扬州至合肥一带）茗子，产于江南（现江苏江宁至江西南昌一带）。仙芝、嫩蕊、福合、禄合、运合、庆合、指合，产于饶州（现安徽浮梁、贵池、青阳九华山一带）。龙井茶，产于杭州。武夷茶，产于福建武夷山一带。（非武夷岩茶）阳羡茶，产于江苏宜兴。
明代名茶▼明代因朱元璋有诏令，废团茶而大兴散茶，所以蒸青团茶虽有，但蒸青和炒青的散芽茶却更多。蒙顶石花、玉叶长春，产于剑南（现四川雅安地区蒙山）。顾渚紫笋，产于湖州（现浙江长兴）。.碧涧、明月，产于峡州（现湖北宜昌）。火井、思安、芽茶、家茶、孟冬、鉄甲，产于卭州（现四川温江地区卭县）。薄片六于渠江（现四川从广安至达县）。真香广，产于巴末（现四川奉芍东北）。柏岩六，产于福州（现福建闽侯一带）。白露，产于洪州（现江西南昌）。阳羡茶，产于常州（现江苏宜兴）。举岩，产于婺州（现浙江金华）。阳坡，产于了山（现安徽宣城）。骑火，产于龙安（现四川龙安）。都濡、高株，产于黔阳（现四川泸州）。麦颗、鸟嘴，产于蜀州（现四川成都、雅安一带）。云脚，产于袁州（现江西宜春）。绿花、紫英，产于湖州（现浙江吴兴一带）。白芽，产于洪州（现江西南昌）。瑞草魁，产于宣城了山（现安徽宣城）。小四岘春，产于六安州（现安徽六安）。茱萸蓑、芳蕊蔡、小江团，产于峡州（现湖北宜昌）。先春、龙焙、石崖白，产于建州（现福建建瓯）。绿昌明，产于建南（现四川敛阁以南）。苏州虎丘，产于江苏苏州。苏州天池，产于江苏苏州。西湖龙井，产于浙江杭州。皖西六安，产于安徽六安。浙西天目，产于浙江临安。罗蚧茶，又名蚧茶，产于浙江长兴，与顾渚紫笋类同。歙县黄山，又名黄山云雾产于安徽歙县、黄山。新安松萝，又名徽州松萝、瑚源松萝，产于安徽休宁北乡松萝山。
余姚瀑布茶、童家岙茶，产于浙江余姚。石埭茶，产于安徽石台。瑞龙茶，产于越州卧龙山（现浙江绍兴）。日铸茶、小朵茶、雁路茶，产于越州（现浙江绍兴）。石笕茶，产于浙江诸暨。分水贡芽茶，产于浙江分水（现浙江桐庐）。后山茶，产于浙江上虞。天目茶，产于浙江临安。剡溪茶，产于浙江嵊县。雁荡龙湫茶，产于浙江乐清雁荡山。方山茶产于浙江龙游。
清代名茶▼清代名茶，有些是明代流传下来的，有些是清代人民自己新创的。在清王朝近年的历史中，除绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶外，还慢慢发展产生出了乌龙茶。此篇中只展示绿茶一类。
黄山毛峰，产于安徽歙县黄山，属烘青绿茶。
徽州松罗，又名郎源松罗，产于安徽休宁，属细嫩绿茶。
西湖龙井，产于浙江杭州，属扁形炒青绿茶。
婺源绿茶，产于江西婺源，属炒青眉茶。
洞庭碧螺春，产于江苏苏州太湖洞庭山，属炒青细嫩绿茶。
石亭豆绿，产于福建南安石亭，属炒青细嫩绿茶。.
敬亭绿雪，产于安徽宣城，属细嫩绿茶。
涌溪火青，产于安徽泾县，属圆螺形细嫩绿茶。
六安瓜片，产于安徽六安，属单片形细嫩绿茶。
太平猴魁，产于安徽太平，属细嫩绿茶。
信阳毛尖，产于河南信阳，属针形细嫩绿茶。
紫阳毛尖，产于陕西紫阳，属针形细嫩绿茶。
舒城花茶，产于安徽舒城，属舒展芽叶型细嫩绿茶。
老竹大方，产于安徽歙县，属扁芽形炒青细嫩绿茶。
泉岗辉白，产于浙江嵊县，属圆形炒青细嫩绿茶。
庐山云雾，产于江西庐山，属细嫩绿茶。
屯溪绿茶，产于安徽休宁一带，属优质炒青眉茶。
桂平西山茶，产于广西桂平西山，属细嫩绿茶。
南山白毛茶，产于广西横县南山，属炒青细嫩绿茶。
恩施玉露，产于湖北恩施，属细嫩蒸青绿茶。
天尖，产于湖南安化，属细嫩芽茶。
青城山茶、沙坪茶，产于四川灌县，属细嫩绿茶。
名山茶、雾钟茶，又名蒙顶茶。产于四川雅安、名山，属细嫩绿茶。
峨眉白芽茶，产于四川峨眉山，属细嫩绿茶。
务川高树茶，产于贵州铜仁，属细嫩绿茶。
贵定云雾茶，产于贵州贵定，属细嫩绿茶。
湄潭眉尖茶，产于贵州湄潭，属细嫩绿茶。
严州苞茶，产于浙江建德，属细嫩绿茶。
莫干黄芽，产于浙江余杭，属细嫩绿茶。
富阳岩顶，产于浙江富阳，属细嫩绿茶。
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