记忆里的春笋，一场场春雨过后，笋尖破土而出。肉质鲜嫩，鲜美甘甜，是大自然时令的恩物！
一道道新鲜春笋，是餐桌上少不了的美味！
可过了这个时节，新鲜的春笋在餐桌上消失，线上平台，线下超市菜场，都买不到了！
为了那一口鲜，得等上足足一年！你是不是还惦记着春笋鲜嫩的滋味？
我们用山泉水，用松木柴火烧煮，真空包装成白水玉笋，留住鲜嫩的春笋的味道。
把鲜笋水煮，再用炭火烘干，制成笋干，做成各种美味佳肴！
这样做出的笋干保留住了春笋的鲜味，仿佛留住了整个春天！
临安天目山玉竹笋，
翠绿细长，鲜味足口感韧
天目山海拔米，素负“大树王国”“清凉世界”盛名。古老的地质和适宜的气候，尤其适合竹林的生长发育。
在高山密林里，孕育一种不可多得的小竹笋——“玉竹笋”，天然无污染，是难得的山中珍品。
它生长在山脊的陡坡上，每年5月中下旬到6月底，是玉竹笋的生长旺季。
山里人在品质最好的时候，采来做水煮笋和笋干，这种核心产区出产的玉竹笋，珍贵性与杭州龙井茶有的一拼。
清晨，农户们翻山越岭采挖竹笋，5公里陡峭的山路，运到山下实属不易。
自采挖那一刻起，笋的鲜味便开始流失，因此采笋下山不容休息，需要即刻去皮削蔸洗净煮熟。
笋的断口在采挖中受到污染，削去下面至少2节，确保无老根，只留下嫩的部分。
洗净的鲜笋，需仔细挑选，笋上有小洞则弃之。
剥好的笋，放在大锅笼屉上，洒上少量食盐，鲜笋和盐的比例是25：1，加入山泉水，用松木柴火烧煮。
一些作坊为了增加重量，盐的含量我们的5倍以上，斤笋肉放二三十斤盐烧煮，苦咸苦咸的。
我们这款全淡鲜笋，非常清口，烹饪起来方便快捷，不需要长时间浸泡，清洗几遍，即可烹饪各种美味佳肴。
炭火烘焙高山野笋干
留住春天的味道
春天已过，笋就糙的很，好吃的笋已不再有了，被调味料掩盖风味的罐头笋，吃的大多数是添加剂。
把春笋水煮、再炭火烘焙做成笋干，健康又美味。
如今市面上大量使用的是雷笋，在施加化肥后本身的风味便已寥寥无几，而且都是在出笋末期不适合鲜食，价格极其便宜的时候拿来制作盐腌笋和笋干。
袁枚在《随园食单》里说：“笋脯出处最多，以家园所烘为第一。取笋加盐煮熟，上篮烘之。须昼夜环看，稍火不旺则溲矣。”
烘烤环节非常费力，中间不能停火，一般是两人轮班烤制一整天，量大时需要周围的亲戚帮忙，产季时家家户户烘烤竹笋，昼夜通明，繁忙的很。
手指粗细的野山笋，剥壳后加盐烧煮，再用炭火烘干，人工揉搓成蜷缩状相比机器压直的笋干，揉搓的会更加厚实。
这样做出的笋干保留住了春笋的鲜味，仿佛留住了整个春天。
18斤的鲜笋，才能烤制成1斤干笋，商超大多数售卖的笋干是电烘箱迅速烘干的，所以久泡不软，有的甚至有一股硫磺味。
淡笋、笋干美味吃法
嫩滑鲜美，小孩超爱吃
购买前一定要看！
笋干食用前需要先泡发，用温水泡发8-12小时，可以晚上睡前泡着，早上换一次水，揉搓清洗笋身，切成段，即可入菜。
全淡鲜笋适合炒肉炒蔬菜，酱香、肉香、笋香糅合在一起，加上它脆嫩的口感，能连下两碗白米饭。
与鲜笋相比，笋干更适合炖煮，因为脱过水，更容易吸收肉汁、汤汁和酱汁，入味极了。
揭开封盖，一股醇厚浓郁的“鲜”雾萦绕于鼻尖，清丽的汤汁在砂锅里翻滚，汤鲜肉酥，笋干浸润着老鸭的油脂，却没有一丝油腻，滑滑的、嫩嫩的、脆脆的，鲜美的很！
老鸭笋煲也可以把笋切成细条丝状更入味哦！
竹笋含有丰富的植物纤维，无脂肪热量低，夏天有它刮油清脂非常合适，这份高山笋，天养致鲜，有笋香，有烟火气。
黄鳝黄瓜笋干煲
给小孩做一盘嫩笋，嫩嫩的口感，丰富的营养，小孩都非常喜欢吃！
嫩豆腐、毛豆、老鸭三鲜汤
本周特惠，临安天目山鲜笋笋干，鲜味足口感韧，春天的味道，吃过还想吃！
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