钱江晚报·小时新闻记者黄伟芬通讯员叶泰瑜

拔一把自家地里种的青菜萝卜,抓一只后山饲养的鸡鸭,挖几棵新鲜冬笋……放在黄泥风炉上一炖,一家人围坐着,暖暖的食物在唇齿间回味,享受着收获的喜悦。

这不仅是冬日里数九寒天独一份的暖意,也是寻常百姓家美好生活的写照。

天目暖锅食材源自浙西天目山区、传说源于天目山历史、传人出于天目山农家,故以“天目冠名”。

据《临安县志》记载:临安於潜西北部和昌化地区喜置暖锅于桌上,边煮边吃,美味倍增。地处“九山半水半分田”的临安山区农民,在寒冷的冬季为了抵御严寒,家家都以暖锅为餐。

今天(12月23日),临安区举办了“高水平全面建成小康社会—共享美好生活”暨“天目暖锅”临安美食文旅品牌新闻发布会。

“游天目村落、住天目民宿、品天目暖锅、购天目山宝”,天目暖锅成为继民宿集群、村落景区之后,将美食文化融入旅游的又一天目文化品牌。

历年以来,临安冬季旅游的主打产品是大明山高山滑雪、湍口氡温泉、天目村落体验年俗文化。

今后将拓展今天开始,临安区启动年临安美食文旅品牌推广暨“天目暖锅”文旅美食品牌发布活动,临安区十二家特色餐饮酒店(民宿)将作为“天目暖锅”推荐单位,十道天目暖锅将分别华丽亮相。

天目暖锅,食材取自天目山脉,一个“暖”字,以温文而雅的文火,诉说着前人的温存,品味着锅中的美食,向往着未来的美满,养胃、养心、养生,暖心、暖胃、暖人。

在众多的暖锅中,精选出来最具代表性的十锅,形成十道适合冬季养生暖胃的“天目暖锅”宴席。

十道菜还有各自的历史文化典故。

昭明笋干老鸭暖锅(“昭明一甲”)

南北朝时,萧统太子来到竹笋遍野的天目山,在一茅屋内边煮春笋,边圈点经书。当想到锅里有笋在煮时,笋里面的水已煮得干干的。“呀!成笋干了!”笋干就这样被叫出名来。笋已煮干,萧统将笋干撕成条,往锅中放水、老鸭继续煮,不曾料到,汤鲜味美,还散发出阵阵清香。

大明天子猪蹄暖锅(“大明猪蹄”)

朱帝屯兵。朱元璋未当皇帝时,在大明山屯兵。刘伯温请村民以猪蹄为原料制作暧锅为将官助兴。边吃边大喊“朱帝、朱帝”。朱元璋甚喜。后朱元璋当皇帝后,对富商沈万山不满,企图用计除之。遂让厨师制作红烧猪蹄,让沈讲出菜名。沈欲言“猪蹄”,忽想犯了大忌。急中生智,说此乃“万山蹄”,逃过一劫。

天目灵草石耳暖锅(“天目石耳”)

唐代诗人李频游历天目胜境,遍尝农家野餐,当吃到石耳时,赞不绝口,曰:天目本仙居,石上生灵草。

浮玉烟霞春笋暖锅(“耕织春笋”)

南宋於潜县令楼璹用23幅耕图与23幅织图制成《耕织图》描绘当地播谷种田与养蚕织布,深得高宗赞赏并获得吴皇后题词,成就了中国文化遗产的一大瑰宝。明代诗人李东阳、程敏政沿着《耕织图》的遗址走遍天目山区,写下饱谙天目烟霞味,香菇青笋带冰盐的应景诗句。

昌化溪藏石斑暖锅(“溪藏石斑”)

石斑鱼,是昌化溪中的一种清水鱼,它通体斑状花纹,最喜欢在溪水里群居。石斑鱼作菜,不需要刮鳞,肉质细、味道鲜,蛋白质含量高,脂肪含量低,含有氨基酸、多种无机盐、铁、钙、磷和各种维生素,雅称“美容护肤之鱼”。

昌化小狗牛暖锅(“二黄一甑”)

牛肉,味香脂少,补气血健脾胃,炖、烤、烹、炸,鲜美无比。但是,在钱王当政的吴越国,倡导农耕,谁吃牛肉谁犯法。明令“杀一头牛坐一年牢”。如果真要吃牛肉,那就是等自家的牛失去耕作能力后报告官府确认,俗称“黄牛黄了”。这就是炖牛肉称之谓“二黄一甑”的来历。

冠红黄实家鸡暖锅(“冠红黄实”)

北宋东坡居士几临於潜,留下了脍炙人口的《於潜女》等众多诗篇和“宁可食无肉,不可居无竹”的名句。一天,他在天目山农家就餐,亲历农妇抓鸡烹饪全过程,随口吟出“谁遣山鸡忽惊走”的诗句。一百年后,诗人程珌沿着苏轼足迹游览天目山,在同一农家旧地,写下“朱红野实堆盘里”的实景诗句。传为佳话。现仿其句写之:“冠红黄实堆锅里”。冠红,意为山鸡之冠,黄实,乃烹熟山鸡之肤色也。

东坡佛印鱼头暖锅(河畔鱼头)

诗曰:“桃花流尽鱼头肥,河畔有机勾魂汤”。讲的就是这道菜。

相传,自从琴操隐居玲珑山后,苏轼常到玲珑山寻访。一日,苏轼来到玲珑山休闲,正准备食一鱼头暧锅时,听到远处传来其好友佛印和尚的声音,慌忙之中把暧锅藏之床底。佛印来到东坡房间,闻到香味,巧出一题,使苏轼取出暧锅共食之。

滴水肉圆丝瓜暖锅(“肉圆丝瓜”)

在驰名中外的天目山西部余脉,还有一座尚待开发的昌北海拔第一山“滴水岩”。主峰为石和尚峰,离岛石镇西南约5公里,海拔余米。滴水岩悬崖有婀娜壮观的黄山松,滴水岩山洞有雲雾缭绕的瀑布,犹如世外仙境。当地乡民用没有一丝污染的水制成的肉圆配以丝瓜陪衬,寓意“团团圆圆,事事如意”。

煨美蒸肥黄瓜暧锅(“煨美蒸肥”)

“煨美甘分芋,蒸肥欠裹荷”。此乃南宋时期临安诗人洪咨夔在天目山游玩时所作。诗的全文是:“刬草根须尽,传花叶未多。明波撑窣堵,老石卧盘陀。煨美甘黄瓜,蒸肥欠裹荷。醒然下山去,明月满林阿。

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