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秋日的讯号从街巷间发出。桂花香，银杏黄，临马路的蟹铺蟹摊也如期回归，摆出堆满青壳的筐篓，围拢着一圈人，探头探脑。
今年是大闸蟹小年，先遣队可能会沮丧地发现，大闸蟹个头略有缩减，价格也小涨:(
虾兵蟹将们经历了60年难遇的一个夏天。持续的高温干旱让它们胃口恹恹，还有好多在骄阳“烤”验中壮烈牺牲。蟹苗不小的死亡率，饲料价格波动，加上额外添置冰块、制氧机的成本，上市初期涨价也是必然。
好消息是，据报道，大闸蟹多了近半月的进食期，推迟上市，蟹的品质反而超越以往，“真正能存活下来的蟹，都是身体强壮的蟹将军”。一下子又摩拳擦掌了！
无论大年小年，大闸蟹始终是中国人秋天的精神图腾。北风一起，头等大事就是找个地方温碗黄酒，剥蟹吃蟹。
蟹黄是消化腺体，可以理解为“肝脏”，是风味物质的来源
金光乍破，堆黄叠玉，膏腴满面，鲜味炸弹一下子在口腔中爆开，蟹肉也自带天然的香甜。吃到最后，看着盘子空下去，是会怅然若失的。
九月团脐十月尖，此时正是阴历九月十月之交，雌蟹雄蟹的口味相继进入巅峰期。
避开热门目的地阳澄湖，小北为你找到了几个吃蟹目的地，已经低调好吃了很多年。
第一站
??长荡湖
企查查数据显示，我国现存大闸蟹相关企业家，其中江苏省以现存家大闸蟹相关企业排名第一。江湖霸主地位难以撼动。
江苏人，很会养蟹，更会吃蟹。
长荡湖属常州管辖，位于江苏南部金坛溧阳之交。说起河蟹，它在省外挺没存在感的，但如果你和一个锡常人聊起这个地方，一定能收获暴风夸奖：内行！
拿长荡湖的蟹和其他水域个头差不多的蟹相比，会发现它掂在手里中扎实很多，膏黄饱涨到要从青壳里溢出来，像是身边最靠谱的那种朋友，用实力说话。
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长荡湖本身，是大闸蟹最理想的生长环境。水深1.2米，湖底平坦开阔，水草丰茂。当地流传着许多民谚，譬如“一斛水中半斛鱼，日出斗金夜出斗银”，便知它有多被偏爱了。
而“虾蟹混养”独特的养殖方式，也形成了小型生态循环圈。湖虾充当卫生委员，螃蟹吃剩的饵料残渣，是它们最好的食物，从而减少了水体杂质，湖水清澈见底。
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如果想彻底领教溧阳的美味，一定别错过当地菜馆的白芹和扎肝，秋冬处在口感抛物线的顶点，当然还有人见人爱的天目湖砂锅鱼头，暖心暖胃。
对「住」有要求的旅行者，可以从长荡湖驱车60公里，到达溧阳南部的天目山景区，选择更为丰富。
??推荐取道常州，自驾或搭乘常金巴士抵达，常州北站亦有直达湖区的巴士
第二站
??靖江
靖江不产蟹，到蟹季一定绕不开它，因为蟹黄汤包压场。
巴掌大小，皮薄如纸，莹润透光，像婴儿颤颤悠悠地学步。用嘴咬开，第一口滚烫而霸道，凝结了蟹粉、猪肉和高汤的极致鲜美，是澎湃而来的暴击。
“轻轻提，慢慢移，先开窗、后喝汤”是吃汤包的口诀
高汤大有来头，老母鸡、猪棒骨、猪皮汤熬煮成皮冻，有如口腔喷泉。
靖江人做蟹“大手大脚”，不计成本。讲究效率化生产的时代，大多数上海苏州贵价的蟹黄面馆，都不再选择现场加工，用工厂流水线的预制馅代替，毕竟人工成本高企，速度也赶不上翻台。但在小城老字号饭馆的餐桌上，仍可等到手工现拆的蟹粉蟹肉，回归朴素本真的出场方式。
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和汤包一起被《舌尖上的中国》翻牌的，还有当地特产的香沙芋。相比荔浦芋、奉化芋的蓬松粉润，它圆圆小小，更偏向硬糯的板栗质感，带有十足的淀粉香。
??推荐自驾/巴士前往，上海出发约2.5小时，南京出发约3小时
第三站
??崇明来崇明找大闸蟹，算是一场寻根之旅。由于洄游特性，大闸蟹的出生地就在长江入海口，咸淡水交汇处，孵化后的幼蟹沿江而上，长途跋涉，游回湖塘里。崇明人养蟹，是个逆袭故事，充满了戏剧性：无论野生或养殖，蟹一直是小个子，长也长不大，直到引进了上海海洋大学培育的品种“江海21”，经过几代渔民培养后，才渐渐蜕变为“姚明蟹”。本图来源于网络崇明的食物名片，当然远远不止清水蟹这一种。秋冬不得不提的，还有崇明羊肉。可以媲美宁夏羊、内蒙羊，没有腥膻气，丰腴细嫩，自带奶味香氛。本图来源于网络也不要错过最当季的矮脚蔬菜，霜打后为最佳。没有高呼farmtotable的概念，但你看到点完菜老板才悠悠晃去后院摘菜，就知道不会错啦。崇明像上海的一处飞地，是在霓虹闪烁之外拥抱自然的所在。可骑行，可观鸟，可露营，配套设施也十分完善，从农场到度假酒店，丰俭由人。本图来源于网络??建议从长江隧道驾车抵达，上海轨道交通崇明线预计于年开通第四站??湖州苏东坡在湖州做知州的时候，朋友送来一筐螃蟹，他作诗报答，调侃自己卖文为活：“堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团。”（吴兴为湖州的旧称。）本图来源于央视财经“青壳白肚”这四个字，看到湖州蟹，才能最大程度感受，像从水墨画中取来的青和白，看得人心神荡漾。模样标志，自带美颜滤镜，是因为湖州蟹喝饱太湖水长大。21年禁渔后，太湖水质明显提高了，南岸蟹农在水上牧场引入太湖水养蟹，还原天然的生长环境。湖州市吴兴区的一处大闸蟹养殖基地，养殖户正在捕捞；浙商爱动脑筋，湖州蟹也做出了品牌；本图来源于网络鲜美传递到了脚尖，蟹肉竟然能跟浓墨重彩的膏黄部分分庭抗礼！蟹肉组织内积累了超高浓度的游离氨基酸糖类，甚至不用蘸姜醋，轻轻抿一口，它便格外甘甜，眉毛都会掉。本图来源于网络同样让人沉醉的，还有湖州新市羊肉。酱香浓郁，羊肉酥烂。江南湿冷的北风天，最需要这种暖身暖心、雾气氤氲的食物治愈啦！（欸，大闸蟹怎么跟螃蟹如此有缘！）??推荐高铁抵达湖州站第五站??盘锦再往北边走，辽宁盘锦的河蟹们，正底气十足地叫板长江水系的同宗兄弟。渤海季风吹拂，辽河三角洲有着棋布星陈的淡水资源。小名叫“溜达蟹”，很东北特色了本图来源于网络盘锦是不声不响的低调“销冠”，作为全国最大的稻蟹综合养殖基地，每年稻蟹综合种养面积达到85万亩。相比江南“文吃”方法的雅致，东北偏向于“武吃”，热忱豪迈，让人更受用。卤着吃：本图来源于央视频盘锦的蟹分秋冬两季，等到冬天，松辽平原的室外，相当于天然的冷冻冰箱，被东北人充分利用。捕捞起封存在冰层下的冬眠螃蟹，加上姜蒜、秘制卤料，封存于罐，冻上几宿，微微融化的蟹肉绵密柔润，包裹着卤汁，像在啃咸味冰淇淋。烤着吃：本图来源于北纬41度烧烤的精神，也延续到蟹上。包锡纸炭烤。水分蒸发后，焰火逼出最深层的焦香，又脆又松又酥，像噼里啪啦放烟花。农家餐馆里，还有河蟹豆腐、河蟹炖酸菜等其他做法。盘锦集邮的“周边”呢，也是拳拳到肉的那一种：大米！稻蟹双生，盘锦大米是河蟹的邻居。哪怕不喜欢吃米饭或者碳水戒断的人，也很难抵御盘锦大米的魔力，并宣布东北梗米应该统治世界。??建议取道沈阳，动车一小时/开车三小时可达
分享完五个赏秋吃蟹的去处，我们也想简单聊聊大闸蟹历史上的“流变”。《红楼梦》第三十八回，贾府开蟹宴，湘云作东，鸳鸯和王熙凤打趣，大观园笑语萦耳。刘姥姥这时也在，巴巴地算了笔账，似乎有些不合时宜：“这些螃蟹，今年就值五分一斤，十斤五钱，五五二两五，三五一十五，再搭上酒菜，一共倒有二十多两银子。阿弥陀佛!这一顿的银子，够我们庄家人过一年了！”孙温全本《红楼梦》（螃蟹宴）苏州籍美食家陆文夫回忆自己童年时的靖江夹港，那是抗战前夕：“螃蟹待运时那竹篓在河岸上堆得像小山……农?不欢喜吃螃蟹，太麻烦，没油水，抓到螃蟹去换肉吃。”在红楼成书的时代，有能力将蟹从江南运到北京、置办一桌宴席的，只有王公巨贾；一百年前，靖江人嫌弃吃蟹费时，宁愿卖钱。时间轴再往前拨，元朝有记载：“吴中蟹厄如蝗，平田皆满，稻谷荡尽。”螃蟹长在稻田里，爱偷吃粮食，是个令农人颇为头疼的问题。而现在，如果你步入江浙皖菜场，可以看到好多定价实惠的蟹摊蟹铺，不劳破费便能收获最新鲜的美味。养殖技术的突破和生鲜链条的打通，让大闸蟹不再是豪奢消费，不独停留于特定阶级。壳凸红脂块块香，每年都掰着手指等它来、盼它至但规模化生产后，螃蟹似乎和月饼一样，跻身礼品市场，渐渐脱离食物本身的属性，变成一种社交货币。兑换券、兑换卡一纸风行，甚至被赋予了商品证券、金融期货的色彩。食物折射出世情百态，大闸蟹是滚滚红尘中弄潮儿的踏板，与此同时，它也能让良心品牌独立鳌头，在更长久的时间尺度和更深的记忆里留存。坐回餐桌前，自剥自食，坦然平和地享用一只螃蟹时，总能找到最初始也最终极的疗愈。丰子恺《秋饮菊花酒》参考资料：1.郑嘉雄，《“十一”黄金周大闸蟹供需两旺，农家乐品蟹赏湖成热门好去处》2.揭书宜，《阳澄湖大闸蟹缺席中秋怎么办？新疆等地大闸蟹或将补位》3.汪朗，《憎恨出美食》4.陆文夫，《难忘的靖江夹港》5.闻佳，《红楼飨宴》出品：60秒度假指北转载请注明地址:http://www.abmjc.com/zcmbwh/7466.html
