安吉白茶怎么是绿茶呢

安吉白茶不是白茶吗？怎么白茶变成绿茶了，是不是听到白茶这个词也以为是白茶呢？今天就来说说安吉白茶为什么是绿茶？

安吉白茶产自于一种珍罕的变异茶种，动植物的白化历来罕见并作灵物瑞兆看待，如白雀、白猿、白蛇、白龟等。

安吉白茶

上世纪70年代，在中国竹乡，黄浦江源所在地——安吉县海拔多米的深山密林间发现了一蓬树龄逾百年的再生型古白叶茶树，即白茶祖。

安吉地处天目山北麓，这里群山起伏，树竹交荫，云雾缭绕，雨量充沛，土壤肥沃。安吉还有“中国竹乡”之称，植被覆盖率为60%，而茶竹之缘，值得品味。“川源五百里，修竹半期间”，安吉白茶生长于原始植被丰富，森林覆盖率70%以上的浙江西北部天目山北北麓，地形成“畚箕形”的辐射状地内，天目山和龙王山自然保护区为产业区筑起了一道天然屏障。

气候环境

安吉全年气候温和，无霜期短，冬季低温时间长，绝对低温一般在10度以下，空气相对湿度81%，直射的蓝紫光较少。土壤中含有较多的钾，镁等微量元素。这些特定的条件，为安吉白茶返白过程和物质代谢提供了良好的生态环境，有利于安吉白茶中氨基酸等氮化合物及营养物质的形成和积累，为茶叶香郁味鲜的品质奠定基础。

在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，所以茶叶经瀹泡后，其叶底也呈现玉白色，这是安吉白茶特有的性状。

名优绿茶

安吉白茶是六大茶系中的绿茶，是浙江的一款名优绿茶。之所以也叫白茶，是因为安吉白茶在22-24摄氏度的时候茶叶为嫩白色。安吉白茶既是茶树品种，也是茶叶名。

采摘与工艺

采摘

安吉白茶应分批多次早采、嫩采、勤采、净采。明前茶要求一芽一叶。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装。竹筐贮运。

工艺

白茶加工工艺制法自然且简单独特，不炒不揉，只分萎凋和烘焙两道工序，属轻微前发酵，不破坏酶的活性，让其自然萎凋，晾晒至八九层干时，再用文火慢慢烘焙烘干装箱即可。

安吉白茶手工炒制过程分为采摘、摊放、杀青理条、初烘、摊凉、复烘、干燥等工序。每道工序都有特别要求，其中鲜叶只能用春茶前期20来天的鲜叶。由于叶片极薄，茎梗粗，杀青理条对温度有苛刻要求，要做到叶不焦，梗不红，又要保持叶张完整。