这款调味极简的山核桃,总算打折了

到了年底，家里不能不备上几盒坚果，一边嘎嘣嘎嘣吃，一边唠嗑，热热闹闹的氛围这就有了。

再来推荐一下我们最爱的年货坚果吧，卖了五年的山核桃：原料好，够新鲜，调味极简，糖含量低至3%，最多5%，这个数字，比市面上一般山核桃仁添加要少50%以上。

调味干净又没有添加，我们的山核桃仁保质期只有3个月，而市面上山核桃普遍都在6个月以上。

如果你爱更浓郁过瘾的坚果风格，还有一个选择：越南KingSize级别腰果。

原料很能打，用的是腰果里最大规格；产自越南，香气浓，自然甜度高。所以制作更简单，一点点糖都不放，只加了薄盐低温烘烤，衬出它柔和的奶油甜香。

如果你还没有吃过我们的山核桃，下面是我们连续五年，依然最喜欢这款极简主义山核桃的理由：

公认最佳山核桃产地

半野生种植10年才结果

山核桃其实是个娇气挑剔的古老树种，在许多地方都种不好，全国也不过是天目山区才有出产。

我国“山核桃之都”

而临安有深厚肥沃的石灰岩土壤，比起其他产地（比如安徽）来，山核桃长得尤其繁茂，壳薄，籽更香酥。

简而言之，吃山核桃，在国内没有比临安更好的地方了。

在临安，大部分山核桃都由农户种植，自己晒好，再卖给炒货厂。种植与晒制的关键过程，工厂都不甚了解。但我们挑的山核桃厂，不仅有多年合作的农户，还自己买山买地，拥有自己的核桃林！

核桃林的位置也是得天独厚，海拔在-m，不是最高，但是种植山核桃最好的高度。

有研究指出，海拔低于m时，山核桃产量随着海拔升高而增加；海拔高于m，产量与海拔高度呈负相关关系。

与其他农户不同，我们的山核桃树全程不施任何肥料，半野生有机种植。这样种出来的山核桃树，结果要比普通山核桃树晚两三年，但好处是结果更大，果实更饱满！

一般山核桃树7-8年就能结果。

新鲜的山核桃，要在每年八九月成熟后，白露时（9月7日或8日）统一采收。九月到过年期间，都是吃山核桃最好的时候。

但核桃成熟后，工人们不能等到核桃自然落地，必须亲自上树，用竹竿把果子打下来，这样才不会错过果仁的最好状态。

有的坡度甚至达到60°，别说爬树打核桃了，就是上山也难，危险系数挺高的，而且机器无法取代人工。

摘下来的核桃去掉外果皮后，还要晒干水分。这一步有农户是不愿意做足功夫的。毕竟晒足了水分就少，最终重量也减轻了。

但我们的山核桃，在日头充足的米海拔空地上，仔细用小筐暴晒。晒足日头的核桃仁，香气更浓。

18道工序里，12道都是筛选

30斤核桃只产出10斤果仁

山核桃仁加工简单，最麻烦的是筛选。

我们的山核桃，加工经过的18道工序里面，单单是果仁筛选，就要经历12道。30斤带壳核桃，最后只能出10斤不到的果仁。

首先，采摘回来的山核桃要先去掉最外壳，然后取一大盆水，把山核桃倒进去，这叫浮选。

仔细看图片，略微上浮的就是空籽，倾斜的可能是有半边坏掉，在外行人看来其实相差无几，行家才能精准判断其中几毫米的区别。

之后，核桃仁们要再经过第二轮筛选：倒进离心机，被分拣成不同等级。

离心机有不同大小的网格，可以筛选出不同大小，我们只用最大的两个，大颗用籽都有2公分以上，小颗用籽也接近1.95公分。

大颗核桃仁，都是手敲去壳，七八年工龄的老阿姨能敲出1/2-3/4高完整度的果仁，并且敲完还得拿尖嘴钳，小镊子，来一点点挑掉碎壳。

小颗核桃仁是用机器碎壳剥仁，之后有工龄丰富的阿姨，成排成排面对如山核桃仁，仔细从中挑拣掉坏的果仁。

最后还还还还还要再过筛一遍，去除碎仁。

最后吃到嘴里的每颗核桃仁，都尽可能饱满、完整，一口浓密的坚果香！

可能是市面上最低糖清淡的配方

最大程度突出坚果清香

市面上常见的山核桃，就算号称“原味”，也都隐隐有种不属于坚果的过分甜。

熟悉山核桃的临安人都知道，炒核桃时加糖，不仅是调味，也是为了保证口感——所以，果仁的酥脆度和低糖，其实是矛盾的，二者难以兼得。

但我们的山核桃工厂，两者都做到了。他们整套的制作方法，甚至申请了专利。

第一步，是不放去涩粉，坚持水煮去除涩味。

有些不靠谱的厂家，炒前加入去涩粉，让核桃仁色泽变浅变亮，但却更容易吸收糖盐。

水煮的核桃仁会自然变成深棕色，要是颜色太浅，反而要当心。

煮好后就已经香气扑鼻了。下一步是下锅炒制，调味是这一步的关键。

市面的常规配方，盐糖添加量都≥15%——每斤核桃要放15斤以上的糖和盐，以及各种味精香料。不仅仅是加重口味，还增加成品重量，降低成本（毕竟核桃可比调料贵许多）。

这一步在配料表上可能体现不出来，但看看山核桃的钠含量，高下立判。

常见的山核桃仁，钠含量能高达多mg，而我们减盐之后，钠含量只有多mg，而且减糖！糖添加量只有3%-5%！最大程度凸显核桃最天然的奶甜~

水收干了就出锅，充分保留核桃原有的香气。酥脆的关键在于，炒过的核桃还会进机器再烘干一遍。所以即使低糖，经过先炒再烤的核桃，口感上也能相当酥脆香润！

而且外层和内芯的脆度会有微妙差异，咬下去层层爆裂，“齿感”相当愉悦~

出锅时分最激动人心。去过工厂的同事表示，那种空气里密度极高的馥郁坚果香，真的比什么香水都迷人～

还有一枚彩蛋！不加糖的腰果，最自然的香甜

这批腰果，是我们跟工厂独家定制的，用的是越南腰果，而且是腰果里最大号的KingSize。

，，，这些数字代表每磅有多少粒腰果：数字越小，单果越重越饱满。

左：普通货。右：我们卖的。

市面上最常见的规格是和，都属少见，而我们用的是W。没啥，就是吃起来更香更爽罢了。

至于越南，确实是我们很喜欢的一个腰果产区，这个产区腰果的含糖量高，天然的甜感非常讨人喜欢。

它的脂肪率在众多腰果产区里算低的，但饱和脂肪占比更高。我们读了一些论文，发现有报告指出，饱和脂肪中含有的鲜香会更加浓郁。

这样一枚自身硬件就足够好的腰果，用最平白的方式料理就行：不用油炸，℃低温烘烤。最原始的香气保留住了，而且带皮烤，口感也更酥！

调味上，不加糖，不加香精，只下一点点盐提鲜。咬开的瞬间，是天然的甜味和奶香，还带着山野间的松柏香气，纤细而绵长，可以在口腔里徘徊很久很久......

最后再给你们看看工厂车间，窗明几净，干净得让人放心~

呐，这就是今年为大家准备的过年坚果啦！无论是自己吃，还是送人，都再合适不过。