天目山是我国古代老茶区之一,为何被誉为

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天目山区自然条件优越，物产丰富多彩，天目笋干以清鲜盖世，昌化小核桃以香脆闻名，茶叶更是具有特色。这里是我国古代老茶区之一，产茶历史悠久，唐代陆羽在《茶经》中说：“杭州临安、于潜二县，生天目山，与舒州同“，就是说杭州旧府临安、于潜二县的茶叶，产在天目山，它的质量与安徽潜山、太湖产的相同。唐代诗人皇甫曾《送陆鸿渐山人采茶回》中写道：“千峰待逋客，香茗复丛生。采摘知深处，烟霞羡独行。幽期山寺远，野饭石泉清。寂寂燃灯夜，相思一磬声。”

唐代僧人释皎然《对陆迅饮天目山茶，因寄元居士晟》中记述：“喜见幽人会，初开野客茶。日成东井叶，露采北山芽。文火香偏胜，寒泉味转嘉。投铛涌作沫，著碗聚生花。”诗僧对天目茶的采摘、焙制、烹煮、品茗均作了深刻的描绘。可见在一千两百多年前的唐代，天目山茶或许已被列为上品。经历宋、元、明各代，天目山茶经久不衰。明代屠隆《考槃余事》中，将“虎丘”“天池”“阳羨”“六安”“龙井”“天目”六个茶品同列为佳品。石公集《天目山记》中有：“头茶之香者，远胜龙井”。

“明代文震亨《长物志》记载：“龙井天目，山中早寒，冬来多雪，故茶之萌发较晚，采焙得法，亦可与天池并。”天目山茶被列为贡品始于何时尚未考证，从清初查慎行《海记》中可知，临安已上贡茶二十斤。天目山高山地带，森林茂密，气候温湿，土壤肥沃疏松，适宜栽茶。加上终年云雾笼罩，土地滋润，茶树生长期长，叶质厚实，持嫩性强。天目山茶多分布在一千两百米以下、六百米以上的向阳、避风、土层深厚、小气候条件良好的山坳或山坞中，这一地带正处于天目山的云雾线上。

因此，这里生产的茶叶，又称天目山云雾茶。天目山区农民栽茶经验丰富，茶叶素为山区农民的一项主要副业收入。《于潜县志》记载：“于潜民之仰食于茶者十之七。”历史上临安产茶多于于潜（现亦属临安），茶与当地人民之关系可见一斑。“天目青顶”亦称“天目云雾”，产于临安东天目之太子庙、龙须庵、溪里、小岭坑、朱家村及森罗坪等地。依采摘时间、标准及焙制方法不同分为“顶谷”“雨前”“梅尖”“梅白”“小春”五个品级，亦有分为“顶谷”“毛峰”“细幼青”“中幼青”“粗幼青”五个品质，前二个品级为上品，后三个品级为中下品。

“天目青顶”用传统制作方法加工而成，制茶用具要求极为洁净，其品质特色：紧结成条，叶质肥厚，芽毫显著，色泽深绿，滋味鲜醇爽口，清香持久，汤色清澈明净，芽叶朵朵可辨，冲泡三次，色、香、味俱佳。除在天目山区名产地生产部分“天目青顶”外，临安于潜、昌化各茶区也生产大宗烘青茶，外形条索紧结、粗壮，白毫隐藏，色泽乌绿油润，净度良好，叶底绿中呈黄，味道浓郁清香，喝了提神作用特别显著。

这里生产的烘青被誉为“正路烘青”，既可精制外销杭绿“眉茶”出口，又为窨制高级茉莉花茶和玉兰花茶的优质原料。这种花茶远销华北、东北等地的主要城市，与安徽歙县生产的徽烘享有同名，在市场上有很高的评价。目前，临安天目山区主要生产炒青，为浙江外销杭绿“眉茶”的优质原料。

参考资料

·《于潜县志》

·《海记》

·《长物志》