来源：叶檀财经小编作为一枚江南人，经过春节大鱼大肉后的味蕾早已一蹶不振。但是一嗅到春日的气息，瘫痪的味蕾重新变得蠢蠢欲动，嘴巴又要开始忙碌起来。怪不得他们总说，江南人的春天是吃出来的。那在春天百蔬齐放的时刻，吃什么，才不算辜负？其实，在南方人眼里，一根春笋，就可以解决所有问题~春风一起，山上的笋尖破土而出，吃春笋的季节终于等来了！南方有一句话，食过春笋，才方知春味，竹笋一年四季都有，可唯独春天的笋味，脆爽，清冽回甘，不可取代。临安天目山的春笋，更让人念念不忘，这款春笋，不仅食客盼求，就连《舌尖上的中国2》也都推荐过，到此寻春。因早春打雷即出笋，当地人又叫他雷笋，只有一个月新鲜笋季，尝鲜需及时。中国人爱吃，也讲究吃，对食材最大的要求就是“鲜”，春吃笋、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根，“依时而食”让人们对大自然的美好馈赠总是充满了期待。以“鲜”入味，这是食客们对食材基本的要求，但也是超难实现的。在确保不伤根的情况下轻松就给挖出来了！每到春笋上市的时候，天刚麻麻亮，山农们就要走很长的山路来到竹林，要在偌大竹林中，找到刚冒头的竹笋，靠的是好眼力，更是几十年累计起来的经验，挑选刚冒出头的笋尖，小心挖掘。刚挖出来的笋芊芊长长，身体洁白如玉，剥掉壳之后，一股清香便扑面而来。吸饱了泥土芬芳和春雨滋润的雷笋，肉质细嫩，水分充足，用手掐一下根部都能掐出汁来，很甜美。用清水洗净，便鲜嫩到可以直接生吃。都说笋很娇气，一旦离开泥土，春笋的保鲜时间，则进入“倒计时”模式，所以必须要争分夺秒，保证新鲜度。笋农们天刚麻麻亮就到山里挖笋，下午就能装箱发货，为保证鲜味，嫩笋的根部还带着少许的泥土。“天目山雷笋”壳薄肉肥，色白质嫩，鲜中带甜尝鲜周期短错过，便要等来年原价：69元/4斤檀香尝鲜价：53元/4斤优级笋，4斤约15-20根我们选的笋是坐落于国家级自然保护区—天目山脚下的“野生鲜雷笋”，就连《舌尖上的中国2》也特意寻味前来。随着春季气温回升，鲜嫩嫩的雷笋就从肥沃的土壤中破土而出，笋尖色泽洁白如玉，笋身丰腴肥硕。没有任何化学农药，黄泥土覆盖率远高于其他地区，天目山雷笋就有以“清鲜盖世”、“甲于果疏”著称。出了这片山，笋就没有这个味了。我们今年发货的笋依旧来自核心产区九狮村，喜人的是品质升级了！精选特级笋，长度适中，出肉率比一般笋都高，酥肥脆嫩！并且，临安雷笋周期非常短，从第一场雨算起，只有二十天左右的新鲜笋季。随着竹笋不断长大，鲜味会不断改变、不断丧失，错过，便要等来年。这是专属于早春的鲜味，鲜嫩正当时，再过半个多月，再也吃不到这么新鲜的春笋了。个头小的雷笋十分珍贵，二十年前就有“一根竹笋一顿肉”的说法，挖掘是新手难以驾驭的技术活。竹笋要好吃，除了选择好产地，还要选择好时间，越新鲜越好吃。笋农为争这口鲜，争分夺秒，天还没亮就挖笋，所以收到的笋打包票鲜嫩。“天目山雷笋”壳薄肉肥，色白质嫩，鲜中带甜尝鲜周期短错过，便要等来年原价：69元/4斤檀香尝鲜价：53元/4斤优级笋，4斤约15-20根刚挖出来的雷笋，剥壳后无需清洗，竹林没有虫害侵扰，不喷洒农药，笋肉更是被层层包裹，甘甜脆嫩，出肉率高达70%。雷笋甜嫩，不论怎么做都好吃，煲汤、小炒、剁馅、油焖，皆成美味。油焖春笋被称为“山八珍”的春笋，吃法很多，但无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香。大家较为熟悉的一道菜，便是「油焖春笋」。将笋滚刀切块，先下油锅炒香，加生抽提味儿，老抽上色，冰糖增鲜，最后等糖炒化了后，加水，盖锅盖，中火焖，出锅前开大火收汁儿，一盘以笋为主角的美味就可以上桌了。油煎炒得略焦的春笋表皮，油亮亮的，沾满了生抽冰糖调的浓稠酱汁，一口下去，细嫩的春笋纤维在唇齿间不费力就折断。继续咀嚼，嫩、鲜、咸、甜在唇舌间翻转，即便下肚，留在口中的还是干净清爽，那是一种只属于春天的清新。腌笃鲜春笋还有种很常见的做法是熬汤，这便是「腌笃鲜」。“腌”是咸肉，“鲜”就是笋，“笃”是方言里“炖”的意思，这道菜里，时间较长的腌咸肉和时令鲜味期短的竹笋相碰撞，肯定会产生意想不到的结果。做一道大美食家苏东坡赞不绝口的美味，爽口清新、食而不腻。一家人围在一起，抢着吃笋，很有可能笋都吃完了，肉还剩一大锅。脆嫩的笋香，汤白汁浓，鲜的不行。“天目山雷笋”壳薄肉肥，色白质嫩，鲜中带甜尝鲜周期短错过，便要等来年原价：69元/4斤檀香尝鲜价：53元/4斤优级笋，4斤约15-20根现代科技研究表明竹笋具有高蛋白、低脂肪，低淀粉、多粗纤维素的特点。常食竹笋，有吸附脂肪，促进肠蠕动，帮助消化，简直就是健身瘦身人士的最爱。在这个时令，春笋是当下最鲜嫩的食材了，它是竹子发出的嫩芽，味道鲜美，有很多滋补作用。笋从出土，用最短的时间到你手中，才能吃到春天的甜味。收到的每根春笋都是经过精挑细选的，太粗太老的不要，发育不良，上部没有长开的不要，只有又细又长的春笋才符合要求。听当地笋农说，根部留点泥土可以保鲜，春笋不容易烂。所以你收到的春笋，还会带着点山泥。上午现挖，下午发货，泥土保鲜，同时箱子中也会放置冰袋。泡沫保温箱+冰袋包装，带给你货真价实的，新鲜的春天味道~如此鲜美的冬笋，要说有什么缺点，那大概是：周期非常短，只有短短一个多月的尝鲜期，新鲜挖掘，产地直发，原生态的鲜美，错过就还得等一年。“天目山雷笋”壳薄肉肥，色白质嫩，鲜中带甜尝鲜周期短错过，便要等来年
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