因为莫干山山清水秀清幽宜人,故盛产的

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山清水秀、清幽宜人的莫干山，是驰名中外的避暑胜地，也是“莫干黄芽”茶的产地。莫干山为天目山支脉，相传春秋战国时，吴王阖闾曾派遣干将和他的妻子莫邪在山上铸造雌雄宝剑，这是莫干山的由来。莫干山为全山之总称，塔山为其主峰，海拔米，境内岗峦起伏，群峰环抱，松杉修竹，相互交结成荫，山家和几百幢别墅楼俱在翠微幽深之中，仰不见日，春夏如秋。莫干山名胜古迹很多，最著名的有剑池、飞瀑、屋脊头、古天池、荫山洞、芦花荡公园等，每当夏季，游人络绎不绝。莫干山素来以其秀丽多姿、清凉爽人而吸引着古今中外的游客，而莫干山的著名特产“莫干黄芽”茶，更是博得人们的欢心，经常为人们所向往和回味。

莫干山自然条件优越，山下修竹绵蒙，松杉连岗，空气清洁，夏季最高气温28.9℃，通常在21℃，常年云雾不断，春、夏二季常出现山顶骄阳灿烂，山腰云雾迷漫，山下细雨濛濛的奇观。山中土壤湿润，多为酸性灰、黄壤土，地面布满枯草落叶，土层深厚、松软肥沃，这些生态条件孕育了名茶特有的品质。“莫干山产茶历史悠久，相传晋朝佛教盛行时，即有僧侣上山结庵种茶。”唐代陆羽在品评全国各地茶叶质量后指出：“浙西以湖州上，湖州生长兴顾渚山谷…生安吉、武康两县山谷。”这里所指的安吉、武康山谷，即指原武康县（今归并为德清县）所属的莫干山、五指山、天山、大山庵、木竹坞、和睦桥、刷帚坞、王位山及与安吉县毗邻的梓方、葛蒲塘一带。

古代这一带所产茶叶质量优良，今称这一路的茶叶为“大北路炒青”，至今仍为浙江外销杭绿眉茶的优质原料。可见陆羽茶叶知识的渊博、品茶技艺的精湛。明代开始，文人诗僧游莫干山时，也注意到对莫干山山茶的记述。明代诗僧释圆信居莫干山时，在一首诗中写道：“帘卷春风啼晚鸦，闲情无过是吾家。青山个个低头看，看我山中吃苦茶。”安逸的和尚身居深山之中，一边领略幽雅景色，一边自煮自饮，真是其乐无穷。清乾隆《武康县志》记载：“莫干山有野茶、山茶、地茶，有雨前茶、梅尖，有头茶、二茶，出西北山者为贵。”道光《武康县志》中着重指出：“茶产塔山者尤佳，寺僧种植其上，茶吸云雾，其芳烈十倍。”

《莫干山志》记载：“莫干山茶根据不同采制的季节，分为芽茶、梅尖、秋白、小春四个品类，其中以芽茶品质最佳。”由此可以看出，莫干山虽然山高气寒，但早年就有采摘“秋白”（即秋茶）“小春”（即十月小阳春时采摘的晚秋茶）的习惯，这大概是嫩采的缘故，是其他茶区所罕见的。清《前溪逸志》中，对莫干山茶的生长、采摘、制造、品类、包装及身价等都作了详尽的记述。其中谈到莫干山在四月新茶采摘季节，男女老幼一齐上山，夜间篝火彻曙、通宵赶制的生动情景。制茶工艺为“炙”“挼”“焙”“汰”四个过程，即今杀青、揉捻、焙烘、拣别四个过程。制法与现代焙制毛峰茶极为相似。

莫干山茶的包装很考究，以小篓包装，内置新箬叶，既防潮气，又可助长茶叶香气。莫干山茶很珍贵，有“千树茶比千户侯”之说。查考有关史料，莫干山茶产之中，未见有“黄芽”之名，其最幼嫩的佳品有芽茶、毛尖、明前、雨前之称。黄芽茶最早名于四川蒙顶、安徽霍山等地。相传莫干山的芽茶形似莲心，色泽嫩黄，清香迥异，近似黄茶类，好事者以芽茶名称各地皆有，为防止相互混淆，大致在清同治、光绪年间，市上已有“莫干黄芽”的雅名。名茶与名山、名泉经常结合在一起，莫干山的泉水也闻名天下。山上树竹茂密，泉水丰润，所以依山结宇，高低都很适宜。

年遇严重旱灾，许多地区溪塘干涸、山泉枯竭，独莫干山的泉水仍涓涓细流，昼夜不断。清代诗僧秋潭曾题一绝句：“峰头云湿皆含雨，溪口泉香尽带花。正是天池谷雨后，松荫十里卖茶家。”香泉沏新茶，饮之沁人心脾，难怪上莫干山的游客都要买茶取泉。为了恢复与发展莫干山固有的特产。莫干黄芽的生产，年冬，德清县农商部门与莫干山管理局共同研究，将与莫干山山脉相同、土质气候条件近似的碧坞、横岭、双桥、福水、郎家村、向阳、木竹坞等大队的优质茶地连通莫干山望月亭下青草堂、屋脊头、荫山洞一带的茶园，规划为莫干黄芽茶的生产基地，总的茶园面积约亩。

莫干黄芽采摘的时间一般在清明、谷雨之间，采摘标准为一芽一、二叶。制造工艺仍沿用传统制法，采回芽叶后，先行拣别，分等摊放。然后经杀青、轻揉、微发酵、炒二青、辉焙干燥。制成干茶后，还须簸筛片末，保持芽叶完整、净度良好、形态美观。黄芽茶属黄茶类，既要保持色泽嫩黄，又要具有鲜美的香气和滋味，在制造过程中，掌握好微发酵一关，技术难度较大，不是实践经验丰富的茶工，制不出黄芽茶的品质特色。极品黄芽茶的特色：形态纤秀似莲心，芽叶肥壮显茸毫，色泽嫩黄有神，香气清鲜，滋味甘爽，汤色浅黄清明，叶底朵朵细嫩。

参考资料

·《莫干山志》

·《前溪逸志》

·《武康县志》